腐竹炒肉好吃又營養(yǎng)的做法圖解

　　腐竹炒肉是一道很家常的菜，做這道菜的時(shí)候可以放一點(diǎn)腐竹進(jìn)去，吃起來的口感脆脆的，很又營養(yǎng)價(jià)值，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多腐竹炒肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作腐竹炒肉的食材

　　腐竹炒肉好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.將腐竹、木耳用水泡發(fā)，五花肉焯熟。

　　2.五花肉切厚片。

　　3.起油鍋，爆香蒜頭，將五花肉入鍋煸炒一下。

　　4.加入適量的生抽，炒勻。

　　5.將木耳和腐竹入鍋炒勻。

　　6.加入適量的水，燒開后燜上幾分鐘。

　　7.出鍋前加適量的鹽調(diào)味，加入青紅椒圈炒勻就可以了。

　　腐竹的制作方法

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

　　煮漿濾漿

　　漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

　　提取腐竹

　　熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　烘干包裝

　　把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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