蓮藕雞翅湯美味又健康的做法
現(xiàn)在正是蓮藕大量上市的時(shí)節(jié)，此時(shí)蓮藕最為甜美，蓮藕雞翅湯對于愛美的女性來說那是必須要喝的，其中雞中翅的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的蓮藕雞翅湯做法，歡迎閱讀!
制作蓮藕雞翅湯的食材
蓮藕雞翅湯美味又健康的步驟
1.蓮藕去皮切成麻將塊。
2.南豆腐切片備用。
3.新鮮雞翅按關(guān)節(jié)分割成翅根、翅中和翅尖。
4.水中放入姜片，將雞翅焯水2分鐘后控水撈出。
5.高壓鍋中加入2升水燒開，放入雞翅和蓮藕，倒入黃酒。
6.高壓15分鐘
7.到時(shí)泄壓后，放入豆腐，加鹽調(diào)味，開蓋煮5分鐘。
8.豆腐起泡，有Q彈的感覺就好。
9.盛出上桌了
10.雞翅軟爛，蓮藕糯糯的，豆腐滑滑的，好吃又營養(yǎng)滋潤。
蓮藕要不要過水
如果是做涼拌藕丁，需要過水，炒藕片或者燉湯，不需要過水。
采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因?yàn)槭卟酥糜谒校捎谒淖饔?，使可溶性營養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在，效果更好。
據(jù)分析，蔬菜經(jīng)焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。
蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值
1、藕的含糖量不算很高，含有較高的維生素C和膳食纖維。
2、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
3、鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高。
4、蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
5、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
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