豆腐怎么炒能不碎_豆腐的美味吃法

　　豆腐是家常菜的主角之一，但是，有個(gè)煩惱廚房新手的問題，豆腐好好地進(jìn)鍋里，出來就面目全非，豆腐要怎么炒才能不碎?豆腐又有哪些美味的吃法呢?豆腐的美味吃法由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　豆腐怎么炒不碎

　　1.用水煮

　　做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.用鍋蒸

　　豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.不用鍋鏟鏟

　　最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　豆腐的美味吃法

　　一、蒸

　　香菇肉末豆腐

　　原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小蔥，生抽，生粉。

　　做法：

　　1.將肉末放入一碗中，在碗內(nèi)加入生抽、生粉和少許油，抓勻，腌制十分鐘。

　　2.將香菇泡發(fā)后切碎、小蔥切碎。

　　3.將嫩豆腐切成小立方塊，平鋪在碟子里，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個(gè)盤子里，可以蒸兩盤。

　　4.先將豆腐放一會兒，然后把豆腐出來的水排掉。

　　5.鍋內(nèi)熱油，油熱后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時(shí)間不要太久，因?yàn)榈纫幌逻€要蒸。

　　6.在豆腐上淋上一些生抽，然后將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

　　7.沸水蒸十分鐘，撒上蔥花即可。

　　剁椒蒸豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末

　　做法：

　　1.內(nèi)酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內(nèi)中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多余水分。

　　2.將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　皮蛋蒸豆腐

　　原料：皮蛋1個(gè)，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

　　做法：

　　1.皮蛋剝殼，切碎。

　　2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

　　3.把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

　　4.燒開一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

　　5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

　　二、炒

　　蟹黃豆腐

　　原料：咸鴨蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，鹽、蔥。

　　做法：

　　1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小塊。

　　2.鍋中放入適量水，水開后，小火保持水微開，加入一點(diǎn)鹽，豆腐輕輕順著鍋邊滑進(jìn)去煮5分鐘左右。(注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好后倒出備用)

　　3.鍋中倒油，油熱后倒入蛋黃碎，小火煸炒一會，將咸蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

　　4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡后，倒入適量清水，水開后放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

　　5.在淀粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻后成水淀粉糊。

　　6.湯汁收差不多時(shí)加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠，撒上蔥花即可。(由于咸蛋黃有咸味，一般不需要再加入鹽，可以加入少許味精或者雞精調(diào)味)

　　麻婆豆腐

　　原料：嫩豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜。

　　做法：

　　1.豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入2g左右的鹽，待水將開未開的時(shí)候，關(guān)火。為了避免豆腐粘在一起，先別撈出，泡著。

　　2.鍋中放入適量的食用油(比平常炒菜多些)，爆香蒜蓉，姜絲，花椒。之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣(這個(gè)時(shí)候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉)。

　　3.加入牛肉末繼續(xù)翻炒至變色，鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時(shí)，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調(diào)料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。

　　4.加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的濕淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)。

　　5.煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可。(最后也可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒花椒粉、蔥花等)

　　豆腐吃多了會怎么樣

　　1.過多食豆腐促使腎功能衰退

　　人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　2.過多食豆腐會導(dǎo)致碘缺乏

　　大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　3.過多食豆腐促使動脈硬化形成

　　豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

　　4.過多食豆腐引起消化不良

　　豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　所以，喜歡吃豆腐的朋友要注意，每周吃2到3次豆腐最好，每次以100克為宜。千萬不要貪嘴哦!

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