馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌人群
馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜，是城鄉(xiāng)居民眼下都熟悉愛(ài)吃的野菜，而且做法有很多種，很多人也喜歡吃，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在很多人看來(lái)是個(gè)謎。以下是小編推薦馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
馬蘭乙醇提取液，注射于動(dòng)特有鎮(zhèn)咳作用;并有抗驚劂及加強(qiáng)戊巴比妥鈉的催眼作用。對(duì)小鼠有弱的鎮(zhèn)痛作用。
馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉(鉀鈉比為49.5：1)，常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。
馬蘭頭除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素、鈣、磷、鐵、鉀等，馬蘭草酸的含量低，鈣、鐵吸收好。
馬蘭是堿性食物，也有很好的抗癌作用。
馬蘭頭還含有多種揮發(fā)油，其含量也很豐富，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
馬蘭頭維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質(zhì)苯并芘的氧化而起防癌作用。
馬蘭頭維生素C含量超過(guò)柑橘類水果，可以有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，防止正常細(xì)胞產(chǎn)生癌變，可以提高機(jī)體T淋巴細(xì)胞的數(shù)量與活力，提高抗輻射能力。
馬蘭頭什么人不能吃
1、一般人群均可食用。
2、體寒女人和孕婦慎服。
3、馬蘭頭根不宜炒食。很多人做菜都會(huì)直接將馬蘭頭放進(jìn)去炒食，由于馬蘭頭屬于野菜的一種，如果不是自家種植，盡量避免馬蘭頭連根清炒的吃法，不然有可能導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或皮膚瘙癢等情況。
4、氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
5、氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)。
馬蘭頭的好吃做法
香干馬蘭頭
材料：馬蘭頭250g，蘭花干1包，鹽，白糖，雞精，芝麻，香油。
做法：
1、馬蘭頭摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分。
2、半鍋水煮開(kāi)，放馬蘭頭進(jìn)去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開(kāi)水里。
3、這個(gè)時(shí)候處理蘭花干，把蘭花干切成小丁。
4、涼透的馬蘭頭撈出，用手?jǐn)D干水分，切碎。
5、馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個(gè)大碗里。
6、放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻。
清炒馬蘭頭
材料：馬蘭頭、蒜頭、食用油、麻油、白糖、鹽、味精。
做法：
1、蒜頭去皮拍成碎末，將馬蘭頭去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出瀝干(清炒不須用手?jǐn)D水)。
2、油鍋燒熱，放蒜末煸香，倒入馬蘭頭炒。
3、加白糖、鹽調(diào)味。
4、最后放味精、麻油拌勻，即可出鍋。
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