香椿豆腐丸子好吃又營養(yǎng)的做法圖解

　　香椿豆腐丸子是一份很有營養(yǎng)價值的菜，而且吃起來很美味的，里面有豆腐，還可以補鈣的，吃起來的口感很好，自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的香椿豆腐丸子做法，歡迎閱讀!

　　制作香椿豆腐丸子的食材

　　香椿豆腐丸子好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.所有原材料

　　2.香椿清洗干凈去掉硬桿

　　3.然后用滾熱的開水汆燙一下

　　4.撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細末

　　5.蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調(diào)味

　　6.加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁

　　7.豆腐清洗干凈后,用手捏碎碾細

　　8.和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1

　　9.加入切碎的蔥姜末

　　10.加入剁碎的香椿末

　　11.加入少許鹽調(diào)味，然后順一個方向攪拌均勻

　　12.拌好餡料后，取一小團放掌中團圓

　　13.將做好的丸子放入一盤中備用

　　14.鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關(guān)火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調(diào)味

　　香椿怎么吃有營養(yǎng)

　　1、食香椿要趁早，每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

　　2、食用香椿必焯燙，直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

　　3、速凍儲存需焯燙，香椿是季節(jié)性蔬菜，一年只有很短的時間可以吃到，也正因為此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以后隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

　　4、腌制椿芽時間長一些，很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

　　5、搭配富含維生素C的食物食用，香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

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