馬蘭頭拌紫甘藍(lán)好吃又營養(yǎng)的做法

　　馬蘭頭其實(shí)是一種野菜，很多地方都會(huì)有的，馬蘭頭拌紫甘藍(lán)在夏天吃是一道很好的菜肴，還可以清熱解毒呢。小編給大家精心推薦的馬蘭頭拌紫甘藍(lán)做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作馬蘭頭拌紫甘藍(lán)的食材

　　好吃的馬蘭頭拌紫甘藍(lán)步驟

　　1.紫甘藍(lán)剝開放在水里洗凈，泡一會(huì)。

　　2.控干水分切細(xì)絲。

　　3.馬蘭頭洗凈。

　　4.和紫甘藍(lán)絲放在一起加鹽。

　　5.放少許糖。

　　6.淋入白醋。

　　7.拌勻，防止10分鐘。

　　8.盛盤上桌。

　　馬蘭頭幾月份有

　　馬蘭頭是一種初春時(shí)節(jié)常見的野菜，雖說現(xiàn)在有人工培育的大棚一年四季都可以吃到馬蘭頭，但總不及陽春三月田頭親手挑來的那一叢來得清香，如果想要吃到口感正宗的馬蘭頭最好是三月初到四月這段時(shí)間。

　　每年的野生馬蘭頭都是在三月初開始上市，這個(gè)時(shí)節(jié)，氣溫漸漸回升，馬蘭頭開始長出嫩芽，野外田頭就有人開始挖馬蘭了。在江南一帶我們會(huì)把這個(gè)動(dòng)作叫做“挑”。挑馬蘭不會(huì)像挖薺菜一樣連根挖出，一般準(zhǔn)備一把剪刀剪去頂端嫩芽，這樣馬蘭還能繼續(xù)生長。此時(shí)的馬蘭頭口感最為鮮嫩，然后越往后變得越老了，一直可以吃到4月份，5月份以后的馬蘭頭就不再適合食用了。過了清明后，氣溫繼續(xù)上升，那個(gè)時(shí)候葉子就老了，再下一批要等到六月份，口感不如春天的好。

　　小貼士：野生馬蘭的葉子比較小，葉子的顏色相對(duì)較深，人工種植的馬蘭葉子一般很長，顏色更為鮮綠。此外，野生馬蘭的葉子根部會(huì)有一點(diǎn)泛紫紅色，人工馬蘭則是通體鮮綠，從口感上而言，野生馬蘭由于生長環(huán)境比較“隨意”，采摘環(huán)境不確定，有時(shí)候口感會(huì)稍稍老一些，入口較人工種植的更為“清涼”。“兩者口感在涼拌馬蘭頭這道菜上最為明顯，一吃就吃出來了，人工的味道要淡不少”。

　　馬蘭頭食用注意事項(xiàng)

　　1、馬蘭頭食用前最好先焯水，除了可以去除馬蘭頭中的苦味之外，還可以避免馬蘭頭的草酸等抗營養(yǎng)因素影響蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，在進(jìn)入人體后也容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，容易形成結(jié)石。

　　2、如果是自己去采摘馬蘭頭，要細(xì)細(xì)地找，有些是躲在草叢里的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到后用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點(diǎn)尖的，躲在草叢里的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要采摘。

　　3、如果是到菜市場去購買馬蘭頭，就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點(diǎn)。