葡式蛋撻的做法

時(shí)間：2017-06-27 15:52:23 銳浩21由分享

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家葡式蛋撻的做法，希望對(duì)大家有幫助哦！

　　葡式蛋撻的做法一

　　葡式蛋撻

　　材料

　　撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個(gè)邊折起來包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個(gè);

　　16.低筋面粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預(yù)熱230度上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿);

　　19.230度，上下火中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

　　小訣竅

　　揉面的時(shí)候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情，雖然寫的只有三次，其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。混合黃油的面皮，表面會(huì)粘手，制作過程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。糖最好根據(jù)各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

　　葡式蛋撻的做法二

　　葡式蛋撻

　　材料

　　1、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　2、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　制作部驟：

　　1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合均勻

　　2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍松弛10-20min。

　　3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。

　　4.將包好油的面團(tuán)搟開，搟制四個(gè)平均的等份，然后兩段各向中間折一次，然后再兩部分合攏{四折一次}。