自制豆腐皮的做法大全營養(yǎng)價(jià)值

　　腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高，自制豆腐皮制作過程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時(shí)，春冬季12小時(shí)左右，如浸泡時(shí)間過長會(huì)影響出漿率

　　2.磨漿：我用的飛利浦料理機(jī)，將泡軟的黃豆加入2500克水(干豆和水的比例是1：10以內(nèi))，為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

　　3.濾渣：準(zhǔn)備好功率豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出，過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)，紗布最好是密一點(diǎn)的那種，過濾不好煮漿時(shí)容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

　　4.煮漿：過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

　　5.點(diǎn)漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度才可以點(diǎn)漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測(cè)一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時(shí)用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒 凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點(diǎn)漿要嫩一點(diǎn)

　　6.模具：買的豆腐模具溫水洗干凈

　　7.模具鋪上豆腐布

　　8.準(zhǔn)備好一根長的布條，壓豆腐皮用的

　　9.豆?jié){已經(jīng)凝固

　　10.攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒

　　11.攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進(jìn)去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚

　　12.鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆?jié){鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完

　　13.最后用最外面的布包好

　　14.蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以后，

　　15.打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了

　　16.要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊

　　小貼士

　　降溫到80度才可以點(diǎn)漿，可以自然冷卻，也可以加450克冷水冷卻

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