糖醋鯉魚(yú)好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜， 鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，還可以降低膽固醇，做法也十分簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸酸甜甜的，很開(kāi)胃哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的糖醋鯉魚(yú)做法，歡迎閱讀!
制作糖醋鯉魚(yú)的食材
糖醋鯉魚(yú)好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.活鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，收拾干凈后，魚(yú)身用廚房用紙擦干水分。
2.在魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口可見(jiàn)到一白線用指甲捏著剔除腥筋。
3.在魚(yú)身兩面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉和少許鹽稍腌。
5.將醬油、生抽、料酒、醋、白糖、鹽、番茄醬、水和濕淀粉兌成糖醋汁待用。油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚(yú)身上，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
6.再舀油淋在魚(yú)身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
7.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。
8.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁。
9.將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
10.色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚(yú)的食用禁忌
鯉魚(yú)膽汁有毒，吞食生、熟魚(yú)膽都會(huì)中毒，引起胃腸不適癥狀、旰腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克，嚴(yán)重者可致死亡。
鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克，可引起消化道癌腫。
鯽魚(yú)的其它做法
1、鯽魚(yú)豆腐湯：鍋中加少量植物油加熱，將宰殺后去內(nèi)臟去腮的鯽魚(yú)稍煎煎。加水及蔥姜后大火煮沸，改小火熬至湯白。將豆腐切為小塊加入鯽魚(yú)湯中，燒開(kāi)即可食用。鯽魚(yú)本含鈣豐富，豆腐也是補(bǔ)鈣的佳品，鯽魚(yú)和豆腐搭配做湯，味道更是鮮美。
2、海帶燜鯽魚(yú)：將鯽魚(yú)刮洗干凈，海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。在鍋中加少量油將鯽魚(yú)稍煎后加海帶，調(diào)料以及清水，尤其需要加些醋，大火燒開(kāi)后，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。既可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能補(bǔ)鈣和預(yù)防缺碘呢。
3、香酥小鯽魚(yú)：這需要選個(gè)頭小的鯽魚(yú)，將其宰殺后去鱗、去腮及內(nèi)臟洗凈;用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜腌擦魚(yú)肚里肚外，腌30分鐘后。將腌好的鯽魚(yú)放入用雞蛋、面粉、清水調(diào)制好的蛋糊中，沾裹蛋漿。鍋中倒油加熱，將腌好裹漿的小鯽魚(yú)一條條放下油鍋炸至金黃酥香，即盛出瀝油即可食用。食用香酥小鯽魚(yú)不妨連肉帶骨一起嚼著吃下，補(bǔ)鈣效果更好。
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