虎皮辣椒美味又健康的做法圖解

時(shí)間：2017-11-23 14:50:31 慧媛47由分享

　　虎皮青椒是一道很民間的四川名菜，將青椒表面炒得略微焦糊，這道菜的做法非常簡單，但是很好吃，但是一點(diǎn)都不辣，而且還很脆哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的虎皮辣椒做法，歡迎閱讀!

　　制作虎皮辣椒的食材

　　虎皮辣椒美味又健康的步驟

　　1.材料：青辣椒大蒜鹽醋

　　2.青椒去蒂洗凈瀝干水份備用。大蒜去皮切成片

　　3.鍋燒熱，直接下青椒干煸。

　　4.煸至青椒變成深色并起黃色的皮時(shí)，即可撈出。

　　5.熱油爆香蒜末至變黃。

　　6.下入青椒一塊兒炒。

　　7.加入鹽，起鍋前淋入少許醋

　　8.翻炒均勻

　　9.香辣可口

　　青辣椒的保存方法

　　腌制法

　　一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯?？蓛?chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味(如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存?？杀４姘肽曜笥?。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

　　干制法

　　即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。

　　泡制法

　　即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

　　凍制法

　　即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香?？蓛?chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時(shí)，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。

　　醬制法

　　即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時(shí)打開，取完再封上，可儲(chǔ)存數(shù)年。可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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