奶粉是怎么做的
母乳是嬰兒最好的食品,但由于各種原因,有些媽媽無(wú)法哺乳,因此嬰兒配方奶就成了嬰兒們的必需食品。奶粉是怎么做的呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的奶粉是怎么做的資料，僅供參考
奶粉是怎么做的
奶粉是將牛奶除去水份后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。
奶粉是新鮮牛奶去處雜質(zhì)烘干后制成的，營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然還是新鮮牛奶的好。不過(guò)超市里的液態(tài)奶多是奶粉還原勾兌做的，所以營(yíng)養(yǎng)要比新鮮奶差點(diǎn)，只好添加所謂的鈣，水果等來(lái)吸引顧客，現(xiàn)在國(guó)家明令要求在包裝上注明是還原奶，可多數(shù)廠(chǎng)家都不遵守，所以基本不是新鮮牛奶了。真正新鮮牛奶保鮮期時(shí)間短成本高所以?xún)r(jià)格會(huì)比較貴。
奶粉產(chǎn)品特點(diǎn)
奶粉容易沖調(diào)，方便攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏松，濕潤(rùn)性好，分散度高。沖調(diào)時(shí)，即使用溫水也能迅速溶解。奶粉是將哺乳類(lèi)動(dòng)物鮮奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。
根據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物資。長(zhǎng)途行軍時(shí)，奶粉便于攜帶。食用時(shí)取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過(guò)馬奔跑時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)，使其溶解成粥狀從而食用，在作戰(zhàn)時(shí)在馬背上能迅速補(bǔ)充體力，所以蒙古騎兵才那樣強(qiáng)悍，使敵人聞風(fēng)喪膽。在長(zhǎng)途行軍和沙漠作戰(zhàn)缺少糧草時(shí)，依靠這種方法能生存達(dá)幾個(gè)月之久。是奶粉成就了成吉思汗的大業(yè)，所以才起國(guó)號(hào)元，封聰明的人叫慧聰。因此中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家，慧元是世界上最早的奶粉品牌。這也是至今世界上公認(rèn)的人類(lèi)最早使用奶粉的文字記錄。[1]
開(kāi)始制作時(shí)很簡(jiǎn)單，把牛羊鮮奶集中起來(lái)，用大鍋熬成糊狀，然后攤開(kāi)制成粉末。牛羊肉烘焙干制成咸味的肉松，為出征的將士當(dāng)軍糧，在不下馬的情況下可以連續(xù)行軍作戰(zhàn)，也就是最早的機(jī)動(dòng)部隊(duì)。建國(guó)后為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)明才起國(guó)號(hào)元。作為軍需物質(zhì)相當(dāng)?shù)恼滟F，當(dāng)年分發(fā)是用紙做的票，也就是世界上最早的紙幣，也叫元，也是紀(jì)念慧元的偉大發(fā)明?；鄣扔诼斆?，元等于開(kāi)始，慧元即聰明的開(kāi)始。所以新中國(guó)和世界大多數(shù)國(guó)家的貨幣都以元做計(jì)量單位，所有的進(jìn)口奶粉品牌都帶有元字或者慧字或者諧音。
奶粉歷史起源
1217年成吉思汗西征花辣子摩，要穿越東西長(zhǎng)880公里南北寬440公里的可吉爾庫(kù)姆沙漠，軍糧和沙漠惡劣的氣候成了最大的障礙，為了解決軍隊(duì)的軍糧問(wèn)題，大將慧元(相當(dāng)于后勤部長(zhǎng))發(fā)明了奶粉和肉松的制作方法，牛奶制作的奶粉面就有乳酸菌和益生菌，士兵長(zhǎng)期飲用含有益生菌的奶粉，腸道非常健康，水土適應(yīng)能力非常強(qiáng)，不論是西征到歐洲多瑙河，還是馳騁在遼闊的草原無(wú)邊的沙漠，他們都不會(huì)拉肚子 ，肉松里加了糖和鹽防止電解質(zhì)的流失，慧元發(fā)明的奶粉和肉松不僅解決的了當(dāng)時(shí)以牛奶和肉類(lèi)為主要食物的蒙古騎兵的需求，也從根本上解放了奶牛的乳房，使人民隨時(shí)隨地的喝上牛奶而不需要牽著牛，奶粉的發(fā)明是世界上最偉大的發(fā)明之一，更是人類(lèi)聰明的開(kāi)始，智慧的源泉，健康的支柱，力量的象征。奶粉和肉松的出現(xiàn)成就了蒙古鐵騎一日千里的神速，堪稱(chēng)世界軍事歷史的最早的閃電戰(zhàn)，創(chuàng)造了以少勝多，蒙古軍隊(duì)之所以能馳騁歐亞、所向披靡全仗精銳的騎兵以及慧元發(fā)明的便攜式軍糧。奶粉的發(fā)明使成吉思汗創(chuàng)造了前無(wú)古人、后無(wú)來(lái)者的強(qiáng)大帝國(guó)，奠定了祖國(guó)現(xiàn)有的版圖，打通了亞歐大通道，促進(jìn)了東西方文明的交流，使一個(gè)少女懷揣著金子從多瑙河走到萬(wàn)里長(zhǎng)城，所以奶粉和肉松成了成吉思汗馳騁歐亞的秘密武器。
1805年，法國(guó)人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠(chǎng)，開(kāi)始正式生產(chǎn)奶粉。
奶粉生產(chǎn)方法
[2] 有的設(shè)計(jì)是使用真空蒸發(fā)罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然后再干燥制粉;有的設(shè)計(jì)則是將經(jīng)過(guò)初步濃縮后的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美國(guó)人帕西于1877年發(fā)明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然后以霧狀噴到有熱空氣的干燥室里，脫水后制成粉，再快速冷卻過(guò)篩，即可包裝為成品了。這一方法至今仍被沿用。它的誕生推動(dòng)了奶粉制造業(yè)在20世紀(jì)初的大發(fā)展。
濕法生產(chǎn)工藝
采用濕法生產(chǎn)工藝，新鮮奶源進(jìn)入工廠(chǎng)，首先通過(guò)各種嚴(yán)苛的質(zhì)量檢驗(yàn)，并進(jìn)行殺菌等各種處理工藝后，以小時(shí)為控制單位，直接以全密封管道的形式流入安吉蘭德有機(jī)奶粉制作流水線(xiàn)，進(jìn)行生產(chǎn)準(zhǔn)備。完全以液態(tài)形態(tài)進(jìn)行配方調(diào)配后，各配方組成成分充分融合，配比精確，再以新鮮的配方奶液直接噴霧制粉，制粉后更易吸收。全新的液態(tài)工藝，最大限度降低了原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱損耗，確保最終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分更接近天然，更容易被腸道消化和吸收。
奶粉制作過(guò)程
生乳采購(gòu)→過(guò)濾雜質(zhì) →脫脂→加熱殺菌→成分調(diào)整(根據(jù)配方，加入香料、食用色素)→濃縮→噴霧干燥→包裝。(注：嬰兒配方奶粉根據(jù)最新國(guó)標(biāo)是不允許添加香精香料的，色素就更加不能添加了)
奶粉營(yíng)養(yǎng)成分
(1)Sn-2棕櫚酸是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種。約占總脂肪含量的25%，為嬰兒提供約10%的能量供應(yīng)。Sn-2 棕櫚酸的出現(xiàn)解決了嬰兒配方奶粉特有的脂肪酸和鈣低吸收率問(wèn)題，并提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長(zhǎng)及發(fā)育。
(2)蛋白質(zhì)：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)。
(3)脂肪：供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。
(4)糖類(lèi)：牛奶中含有乳糖，乳 糖對(duì)于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。
(5)礦物質(zhì)：礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些物質(zhì)俗稱(chēng)二價(jià)礦物質(zhì)。二價(jià)礦物質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且這種營(yíng)養(yǎng)元素并不能夠直接在人體當(dāng)中生成，只能通過(guò)食物和水來(lái)獲取，并且二價(jià)礦物質(zhì)當(dāng)中鈣、鋅等微量元素，是嬰幼兒成長(zhǎng)中較為關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？茖W(xué)表明，酪蛋白酸肽(CPP)能夠有效促進(jìn)二價(jià)礦物質(zhì)中鈣鐵鋅的吸收。2012年紐貝滋全新升級(jí)配方當(dāng)中，首次創(chuàng)新添加了這種物質(zhì)，為嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡吸收做出突出貢獻(xiàn)。
(6)維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖維持上皮組織與視力;維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝;維生素C抗壞血病;維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力;維生素E抗氧化衰老。
(7)亞油酸、亞麻酸：喝母乳的寶寶聰明活潑，是因?yàn)閷殞毢铣闪俗銐虻腄HA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內(nèi)根據(jù)寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當(dāng)?shù)膩営退?、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會(huì)有所改變。因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關(guān)鍵。
(8)乳鐵蛋白：乳鐵蛋白是母乳中的核心免疫蛋白、是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳鐵蛋白，這也是嬰諾奶粉獨(dú)有添加的養(yǎng)素成分，既可滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)提高嬰兒的免疫力，對(duì)嬰兒的健康起到保護(hù)作用。“吃母乳的寶寶少生病”正是這個(gè)道理。乳鐵蛋白已經(jīng)在一些發(fā)達(dá)國(guó)家如新西蘭、荷蘭實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，尤其在嬰幼兒配方產(chǎn)品、保健食品和發(fā)酵乳制品等領(lǐng)域的應(yīng)用。[3]
母乳與配方奶粉相比，母乳喂養(yǎng)
的嬰幼兒能更有效的利用母乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不易患各種感染性疾病，保持正常生長(zhǎng)和發(fā)育，主要是因?yàn)槟溉橹泻腥殍F蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多種活性蛋白，能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收，并保護(hù)機(jī)體免受微生物感染。其中乳鐵蛋白還通過(guò)促進(jìn)胃腸道，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，在機(jī)體免疫防疫系統(tǒng)方面起著重要作用，奶粉中添加了乳鐵蛋白更接近母乳，從而強(qiáng)化這些免疫因子能增加其免疫功能。
新生兒的免疫系統(tǒng)約在1歲左右才發(fā)育成熟，所以他們的抗感染能力比較大兒童和成人弱，容易發(fā)生腸道疾病，使?fàn)I養(yǎng)攝入受影響，進(jìn)而影響生長(zhǎng)發(fā)育水平。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源;二是有利于鐵的生物利用。但不是所有的嬰兒配方奶粉都含乳鐵蛋白，因此嬰兒配方奶粉中強(qiáng)化乳鐵蛋白使?fàn)I養(yǎng)成分接近母乳，對(duì)出生嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求和生長(zhǎng)發(fā)育極其重要，可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見(jiàn)疾病，構(gòu)筑起人生的第一道防線(xiàn)。 口服乳鐵蛋白安全可靠，無(wú)任何副作用。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應(yīng)用于普通嬰幼兒配方奶粉中，既可滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對(duì)嬰兒的健康起到保護(hù)作用，對(duì)非母乳喂養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的需要尤為重要。[4]
(9)大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它不僅是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個(gè)來(lái)源，它對(duì)維持生物膜的生理活性和機(jī)體的正常代謝起關(guān)鍵作用，大豆卵磷脂是細(xì)胞膜的組成部分，增強(qiáng)細(xì)胞信息傳遞能力提高大腦活力，提升細(xì)胞膜自我修復(fù)能力保護(hù)肝臟，抵御外部侵害能力。這個(gè)是嬰諾奶粉獨(dú)有添加的營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂是一種功能全面的營(yíng)養(yǎng)品，經(jīng)常補(bǔ)充，對(duì)于預(yù)防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。大豆卵磷在奶粉中是淡黃色的微小顆粒，沖泡過(guò)程中會(huì)以淡黃色的油脂狀出現(xiàn)，這是正?，F(xiàn)象，防止脂肪性腹瀉，這時(shí)期的幼兒大腦發(fā)育迅速，學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力也是在這一時(shí)期開(kāi)始爆發(fā)，所以嬰諾奶粉特別在三段里添加大豆卵磷脂、還有DHA、ARA等益智因子，就是為了更好地促進(jìn)寶寶腦細(xì)胞的發(fā)育和成熟，增強(qiáng)智力，讓寶寶贏在起跑線(xiàn)上。
(10)核苷酸：它一切生物體的基本成分，對(duì)生物的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和遺傳都起著主宰作用。 維持寶寶胃腸道正常功能，減少腹瀉和便秘。提高免疫力，少生病。很有效的減少寶寶便秘的情況，含有核苷酸的成分 能健樂(lè)奶粉就是其中之一。
看了奶粉是怎么做的的人還看了：
2.奶粉做酸奶的方法
5.輔食食譜做法
奶粉是怎么做的
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