番茄的功效作用和做法
番茄外形美觀,色澤鮮艷,汁多肉厚,酸甜可口,既是蔬菜又可做果品。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于番茄的功效和做法,供大家參考。
番茄的功效與作用
健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,生津止渴,補血養(yǎng)血,增進食欲,牙齦出血,近視眼,貧血,防癌,高血壓,美容,防衰老
1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。
2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
3.番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
4.尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
5.經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善癥狀。
6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。
如何挑選番茄
挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄,顏色過青和軟蔫的番茄不好。不要購買著色不勻、花臉的番茄。
番茄的制作技巧
1.西紅柿常用于生食冷菜,用于熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2.青色未熟的西紅柿不宜食。
3.烹調(diào)時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。
番茄的保存方法
5-7天
番茄的適合體質(zhì)
陽虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;
人群:產(chǎn)后人群應(yīng)忌食或少食;
番茄炒蛋的訣竅
1、挑番茄
要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味,在不加番茄醬的情況下,那么番茄就十分的重要。用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的,挑的時候要挑那種扁圓,不要挑底高或者有棱角的,顏色要紅一點的,輕輕一按能感覺到有點軟,這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊,這樣可以獲得更多的番茄汁水。
2、打雞蛋
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打,最好能用打蛋器,將雞蛋打到有很多泡沫產(chǎn)生,將蛋液充滿空氣,這樣雞蛋再下鍋炒完后才能夠變得更加蓬松。因為蛋液中存在的空氣,在受熱后,空氣溢出,炒好的雞蛋塊會形成很多的氣孔,這時的雞蛋就和一塊海綿一樣,不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑,還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。否則雞蛋不能重復(fù)的吸收番茄的湯汁,那么最后你的番茄炒蛋將是一盤的汁水,雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒雞蛋的時候,油千萬不能少。如果用的油很少,雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺,一點也不會有松軟嫩滑的口感,而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右,雞蛋香不香,松不松軟就看它了。適當(dāng)?shù)挠糜土坎粌H會讓炒出來的雞蛋更加的蓬松,讓兩個雞蛋看起來像三個的量,雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋后迅速膨脹內(nèi)部產(chǎn)生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關(guān)鍵哦~但也不要拼命放油,那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩,而且吸滿油的雞蛋哪里還有多余的地方不吸收湯汁呢?油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒,蛋液要迅速大量的倒入,這樣雞蛋才會更加蓬松,先關(guān)火再將雞蛋鏟碎,否則雞蛋受熱太久就變老了哦~
炒番茄的時候要想得到更多的汁水,可以適當(dāng)?shù)陌磯悍眩u蛋下鍋后就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水,那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦~
4、調(diào)味
小編覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味,有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點小蔥或者大蒜,那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味,總覺得有點怪。小編自己是只喜歡用番茄和雞蛋,因為小編喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足,酸甜可口。打雞蛋的時候放點鹽和胡椒粉就可以了,不要加味精,加味精反而會破壞雞蛋的鮮味,加點料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿?xí)l(fā)酸,個人更喜歡偏甜口一點的,所以會加一點點白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關(guān)鍵的就是,一定要先關(guān)火后,再放調(diào)料,利用余熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調(diào)料的話,等你吃的時候,那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁里。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜,調(diào)料后放,炒過的番茄會繼續(xù)釋放汁水,雞蛋吸飽了之后,剩余的汁水就留在盤中,這部分的湯汁用來拌飯吃那是相當(dāng)?shù)拿牢栋
還有就是番茄和雞蛋的比例,一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的,番茄少了不夠味,番茄多了,那樣汁水太多,吃起來蛋香味也不夠。
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