黑蕎麥茶的功效與作用以及制作方法

時間：2017-11-14 19:10:21 慧媛47由分享

　　茶文化在是國人的驕傲，并且茶文化歷史悠久，黑蕎麥茶在四川已經(jīng)是最有特色旅游商品之一，那么它一定有很多的功效作用。以下是學習啦小編推薦黑蕎麥茶的功效與作用的知識，歡迎閱讀!

　　黑蕎麥茶的功效與作用

　　1、對內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用

　　降血糖作用：苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。

　　降血脂作用：苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動脈粥樣硬化指數(shù)。

　　2、對心血管系統(tǒng)的作用

　　對心肌的作用：可用于治療心律失調(diào)，心絞痛，心肌梗塞等癥。

　　對血管的作用：苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

　　3、抗菌、抗病毒作用

　　據(jù)研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

　　4、抗氧化作用

　　抑制油脂自動氧化中3-OH、5-OH，4-基和2，3位的雙鍵起主導作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。

　　5、抗癌、防癌作用

　　苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個途徑達到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細胞生長，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是抗癌、防癌、治癌的優(yōu)選藥物。

　　6、對免疫系統(tǒng)的作用

　　苦蕎生物類黃酮能明顯有效地增加機體的非特異免疫功能和體液免疫功能。

　　7、清除自由基作用

　　自由基(free radical)是引起癌癥，衰老，心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦蕎類黃酮物質(zhì)易氧化，才使其具有清除能力，它們具有五個羥基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的目的，達到防衰、抗癌，抗心腦血管病的目的。

　　黑蕎麥茶的做法

　　1、原料：原料精選帶殼苦蕎麥，并對苦蕎麥進行農(nóng)藥殘留檢測。

　　2、清洗：用清水將苦蕎麥漂洗干凈。

　　3、低溫浸泡：浸泡時間3～4小時，

　　4、表面干化：浸泡結(jié)束的苦蕎麥用脫水機脫去水分，并用強風迅速吹干苦蕎表面水分。

　　5、蒸熟：利用蒸汽將苦蕎麥蒸熟。

　　6、炒干：采用可調(diào)溫炒制設(shè)備，從高到低逐步調(diào)溫，并勻速翻動炒干，使苦蕎中水分快速揮發(fā)，然后快速升溫。

　　7、噴灑涼水：將上一工序的苦蕎麥迅速用潔凈水均勻適量噴霧，使苦蕎麥表面殼迅速膨脹，致使苦蕎外表硬殼與麥仁由于不同膨脹系數(shù)而內(nèi)部殼與仁開始分離。

　　8、烘干：采用熱風烘干設(shè)備，再將上道工序后的苦蕎低溫烘干表皮。

　　9、脫殼：采用離心力將苦蕎麥粒擊開致使麥殼與麥仁完全分離，除去麥殼，保留表面帶苦蕎麥麩的麥仁。

　　10、包裝：采用顆粒包裝機將苦蕎麥仁用食品用熱合濾紙封裝成袋泡茶。

　　選購黑蕎麥茶方法

　　1、外觀

　　好的苦蕎茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，里面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質(zhì)苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知名品牌，規(guī)避質(zhì)量問題?？嗍w加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。

　　2、味道

　　好茶應(yīng)是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調(diào)制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個程序，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換，提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。

　　3、原料

　　苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量也高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應(yīng)該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料是胚芽的黑苦蕎茶更好。

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