冬季養(yǎng)生素菜

時間：2017-06-28 14:35:06 飛鴻14由分享

　　近來，素菜養(yǎng)生的這個概念越來越廣為人知。偶爾吃一次素菜，對于我們的健康來說還是很不錯的。那么冬季養(yǎng)生素菜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬季養(yǎng)生素菜，歡迎參閱

　　養(yǎng)生素菜食譜

　　1、蠔油嫩豆腐

　　主料：豆腐500克

　　輔料：玉米30克，青豆30克

　　調(diào)料：蠔油50克

　　做法：

　　a、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥。

　　b、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下。

　　c、加入蠔油和水煮開。

　　d、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。

　　2、蔥爆黑木耳

　　主料：黑木耳適量

　　調(diào)料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量

　　做法：

　　a、黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好。

　　b、黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。

　　c、炒黑木耳時，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可。

　　d、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開。

　　e、鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出。

　　f、鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘。

　　g、淋入少許高湯，翻炒1分鐘。

　　h、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可。

　　3、枸杞木耳炒山藥

　　主料：山藥400克，干木耳10朵

　　輔料：枸杞子10粒

　　調(diào)料：鹽1小勺，雞精1小勺，姜5克，小蔥5克，橄欖油1勺，黃酒1勺。

　　做法：

　　a、準(zhǔn)備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。

　　b、在燃?xì)鉅t山藥的燒掉，便于待會兒削皮c、水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快。

　　d、切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化。

　　e、在鍋中倒入油，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘f、倒入香蔥、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤。

　　食用素菜的禁忌

　　1、小火炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　2、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，賽爾號等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

　　3、偏愛吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入賽爾號，其實蔬菜更容易吸收油脂。

　　4、吃素不吃葷

　　時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化賽爾號，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。

　　5、吃菜不喝湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

　　6、先切菜后洗菜

　　食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起賽爾號沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了賽爾號水中。

　　7、生吃蔬菜不洗干凈

　　現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留賽爾號，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

　　8、丟掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中賽爾號營養(yǎng)素的含量。例如，賽爾號有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

　　再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。賽爾號正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

　　9、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的賽爾號營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
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