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豆豉蒸排骨的制作方法

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豆豉蒸排骨的制作方法

  豆豉蒸排骨屬于川菜系,是一道色香味俱全的家常菜。排骨有補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥的作用,豆豉能增加食欲。香香咸咸的排骨聞起來便是勾起肚子里的饞蟲,排骨肉脆而不爛,咬下去唇齒留香,由于加了豆豉蒸煮,豆豉的味道滲入到排骨中,令排骨的味道更是美味,增加食欲,特別適合食欲不振的人。

  主料

  排骨(纖排) :4根

  芋兒(中等個(gè)頭) :500

  輔料

  生抽 :適量

  豆豉 :2勺

  鹽 :適量

  香油 :適量

  生粉 :適量

  白砂糖 :適量

  白胡椒粉 :適量

  姜 :適量

  蒜 :適量

  蔥 :適量

  具體步驟

  第一步

  1. 先將纖排用清水漂十幾分鐘,主要是將血水除掉去腥,然后在熱水里焯一下,瀝干后放料酒、生抽、姜粒、蔥頭,喜歡甜味的朋友還可以加點(diǎn)白砂糖,再撒點(diǎn)白胡椒面,淋些香油拌勻,腌制二十分鐘。為了讓排骨吃起來有點(diǎn)軟糯,放點(diǎn)生粉拌勻后,將排骨放高壓鍋里壓十分鐘。

  第二步

  2. 將芋兒去皮備用(芋兒去皮訣竅:用水煮十來分鐘,然后放涼水盆里,皮很好剝離)

  第三步

  3. 炒香豆豉:鍋里放少量色拉油,然后放豆豉炒香,再將姜粒、蒜粒、蔥頭混入小炒一下起鍋。

  第四步

  4. 待排骨壓好出鍋,先將排骨里的湯汁倒入切好的芋兒里攪拌,讓芋兒著味,然后放點(diǎn)鹽,將芋兒鋪底,將排骨放在芋兒上,最后將炒好的豆豉鋪放在排骨上,然后上熱鍋里蒸30分鐘左右(期間應(yīng)在裝排骨的器皿上蓋上蓋子隔水蒸,不然排骨里會(huì)產(chǎn)生很多水汽,影響菜品的味道)。

  第五步

  5. 蒸好后裝盤撤上點(diǎn)蔥花即可。

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