驢肉為什么好吃

　　很多人可能沒有吃過驢肉不知道是什么味道，吃過的人都說好吃。驢肉好吃是為什么呢?下面是由學(xué)習(xí)啦小編分享的鹵肉為什么好吃的原因，希望對(duì)你有用。

　　驢肉為什么好吃：肉質(zhì)細(xì)嫩

　　民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實(shí)際上驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛功能，是較為理想的保健食品之一。

　　功效：驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功能，對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。

　　適合人群：一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。

　　適用量：每次50克。

　　溫馨提示：

　　驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉后不宜立即飲茶。

　　驢肉為什么好吃：口感好、有營(yíng)養(yǎng)

　　“天上的龍肉，地上的驢肉”這句話在中國(guó)幾乎無人不曉。但現(xiàn)在的都市人，品嘗驢肉的經(jīng)歷最多不過在集貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買農(nóng)民自制的醬肉或諸如真空包裝制品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經(jīng)特殊烹調(diào)而做成的各種美味佳肴。

　　其實(shí)驢肉的選料和烹調(diào)大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價(jià)值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴(yán)格挑選，當(dāng)天宰殺，當(dāng)天入菜。在烹調(diào)上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個(gè)小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調(diào)不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變?yōu)樗嵛?。通常烹調(diào)師是以蘇打水調(diào)和去腥，但以民間烹調(diào)高手而論，末必均用此法，這是祖?zhèn)髅胤ā?/p>

　　驢肉的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認(rèn)為驢肉一是補(bǔ)氣養(yǎng)血，用于氣血不足者的補(bǔ)益;二是養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。

　　驢全身均可入菜，根據(jù)部位不同和不同的烹調(diào)方法可調(diào)制風(fēng)味各異的菜肴。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用僅次于鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。

　　這十個(gè)部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補(bǔ)肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。同時(shí)，驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

　　而真正能吸引人的還是菜肴的口味，如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經(jīng)成為顧客來此的必點(diǎn)之菜，值得一提的是常常有人擔(dān)心夏天吃火鍋會(huì)上火，但是在這里就完全可以打消顧慮，因?yàn)槌泽H肉不上火。

　　說到營(yíng)養(yǎng)豐富又不得不說一下“驢湯”，有句俗語(yǔ)說得好，“要長(zhǎng)壽吃驢肉，要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪，“阿膠”本身就是驢皮經(jīng)煎熬制成的。

　　從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可“治多年消渴(即糖尿病)”(《本草綱目》)。驢脂如經(jīng)調(diào)制，不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”(《圣惠方》)，還可用它敷惡瘡疥見腫(《日華之甚至本草》)。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品。我國(guó)近年再版的《中藥大辭典》轉(zhuǎn)引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補(bǔ)血、益氣，治勞損、風(fēng)眩、心煩等癥。