沖咖啡為什么會(huì)有酸味

　　我們都知道咖啡應(yīng)該是苦味的，但是為什么咖啡會(huì)有淡淡的酸味呢?咖啡有酸味是不是壞了?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你去了解一下它們的奇妙世界吧。

　　咖啡的介紹：

　　“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法(kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

　　茶葉與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料。

　　咖啡樹(shù)是屬茜草科常綠小喬木，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長(zhǎng)卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產(chǎn)于埃塞俄比亞。

　　日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)?a href='http://zh056.com/hobby/hongbei/' target='_blank'>烘焙方法烘焙而成。

　　為什么咖啡會(huì)有酸味：

　　咖啡是一種迷人的作物。當(dāng)種子進(jìn)入土里開(kāi)始，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)葉、開(kāi)花結(jié)果。它吸收了土壤中的滋養(yǎng)，還有陽(yáng)光、空氣和水。它長(zhǎng)成了滋味豐富的果實(shí)，外表如櫻桃般美麗。咖啡本身就是一種水果的果實(shí)，雖經(jīng)過(guò)高溫烘焙，但強(qiáng)烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質(zhì)。

　　咖啡酸度會(huì)受到咖啡生豆自身品種和品質(zhì)的影響，但也和收成、貯藏時(shí)間、烘焙、沖泡有關(guān)，和苦味構(gòu)成左右咖啡品質(zhì)與味道的二大要素。就品種別來(lái)講，Arabica原種較Robusta原種要更加酸;而就標(biāo)高而言，高地栽種的咖啡會(huì)比低地栽種來(lái)得酸;然后剛采收的豆子又比采收后放了一陣子的豆子來(lái)得酸。品質(zhì)優(yōu)良、含水率高的剛采收豆子，如能經(jīng)適當(dāng)?shù)臒嶙饔茫a(chǎn)生適度的酸味，可使咖啡的味道更佳，讓人覺(jué)得更有深度。

　　那么為什么我們平時(shí)喝到的咖啡通常只有苦味呢?

　　一般而言，烘焙程度較深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至沒(méi)有，而呈現(xiàn)另一種純味咖啡的特質(zhì)。當(dāng)生咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙以后，酸的含量發(fā)生了很大的變化，其中以揮發(fā)性酸的變化最大。因此依然以深度烘焙為習(xí)慣的今天，我們也就很難從貨架上已經(jīng)擺放了許久的咖啡中嘗到酸味。

　　咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類(lèi)似于葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來(lái)空洞乏味、毫無(wú)層次深度。酸度有許多不同的特征，像來(lái)自也門(mén)與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類(lèi)似紅酒般的質(zhì)感。如果你手中的這杯咖啡，帶有那么一絲絲的酸味，甚至還能讓您產(chǎn)生一些愉快的聯(lián)想。那么請(qǐng)不必遲疑，趕緊在她冷卻之前享受咖啡的美好吧。