小龍蝦的6種可口做法_小龍蝦怎么做(2)
小龍蝦怎么煮更入味
方法一、因?yàn)闅け容^厚重，可以在龍蝦的后背用刀切開(kāi)一段小口子，然后把外殼撕掉一些。這樣做出來(lái)的小龍蝦特別入味。但是蝦肉收縮得非常厲害，肉質(zhì)不夠細(xì)嫩。
方法二、小龍蝦放入湯中浸泡必然會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味，但是浸泡時(shí)間不能太久，時(shí)間太久，肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味，但是肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了。小龍蝦燒制后，浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，最好控制在1.5小時(shí)，這樣既能保證龍蝦入味，肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩。
方法三、小龍蝦加料大火燒開(kāi)后，改用非常小的火，邊浸泡邊加熱，時(shí)間控制在20分鐘左右。燒好后，將小龍蝦繼續(xù)放入湯汁中保溫浸泡，再取一份量大火收汁，這樣保證原料充分入味又肉質(zhì)細(xì)嫩。
小龍蝦怎么洗干凈
1、醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過(guò)浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了，此時(shí)再用清水沖刷3次，就可以送進(jìn)廚房了。
這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，會(huì)更加省心省力。
2、自動(dòng)清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無(wú)法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實(shí)可以讓小龍蝦自動(dòng)清洗。
將小龍蝦買(mǎi)回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)。小龍蝦在盒中經(jīng)過(guò)一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來(lái)，一舉二得。
3、人工清洗
首先是養(yǎng)。把這些小龍蝦買(mǎi)回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時(shí)后再清洗，也可用2個(gè)池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等，因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。
剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，功能類(lèi)似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。
小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈。
正確清理修剪小龍蝦的方法
1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)。
2、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好);在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水。
怎么處理小龍蝦
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”。
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦。
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了。
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗。
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢。
7、不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈。
8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體。
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開(kāi)為止。
10、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)，這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了。
11、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。
12、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。
13、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了。
14、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧。
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