糖醋排骨好吃的不同做法
糖醋排骨好吃的不同做法
排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類(lèi)，可以食用。一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下糖醋排骨的好吃做法。
糖醋排骨的好吃做法1
材料排骨500g，話(huà)梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺做法1，將排骨斬成3cm長(zhǎng)的小段
2，將話(huà)梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(約300ml)，混合后靜置片刻
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開(kāi)后撈出排骨瀝干待用
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，將調(diào)味汁連話(huà)梅一起倒入鍋里，大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
7，待排骨煮軟后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可小訣竅1，因?yàn)檎{(diào)味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開(kāi)可以最大程度的去除血沫。有時(shí)間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)去除血水
2，話(huà)梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過(guò)甜的梅子蜜餞。如果不用話(huà)梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
3，炒糖色時(shí)要密切關(guān)注不要燒焦，最后收汁的時(shí)候成品顏色會(huì)顯著加深，所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可
4，這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒(méi)有任何多余水分，并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦
5，醋酸在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。
糖醋排骨的好吃做法2
材料材料：豬肋排500克(選購(gòu)時(shí)以骨頭較小的最佳)
調(diào)味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙做法1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水(80ml)水量?jī)H至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時(shí)間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會(huì)燜干)
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過(guò)程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量?jī)H至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開(kāi)鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。
糖醋排骨的好吃做法3
材料排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻做法1、鍋中燒開(kāi)水加點(diǎn)兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放，按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油，中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動(dòng)，以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個(gè)過(guò)程可以較長(zhǎng)一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤(pán)，撒上一層芝麻即可。小訣竅1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化，這樣有利于上色。
糖醋排骨的好吃做法4
材料主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，姜片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒做法1、鍋內(nèi)放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋后晾涼，油麥菜過(guò)水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開(kāi)小火炒糖色，接著放入姜片。
4、鍋里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘后下白醋，翻炒均勻后出鍋，擺盤(pán)。