8款粵菜的做法推薦
8款粵菜的做法推薦
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，含南番順，是中國(guó)漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。那么，大家知道粵菜怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你推薦8款粵菜的做法。
1.仔姜扣肉的做法
從梅菜扣肉得來(lái)靈感，搭配與做法都有所改變：五花肉先行炸過(guò)，改成薄片后再入糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開(kāi)胃，滋味很是特別。
原料：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克。
調(diào)料：陳醋150克，冰糖50克，味精、雞精各8克。
制作：
1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2、鍋入清水500克，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3、取深盤(pán)一只，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4、鍋入煮肉原湯100克燒開(kāi)，淋水淀粉勾芡，起鍋澆入盤(pán)中，表面點(diǎn)綴少許香菜段即成。
自制仔姜：仔姜2500克洗凈去皮，切成長(zhǎng)約4厘米的粗條，納盆后加白醋2500克、白糖250克拌勻，浸泡腌制三天即可使用。
2.茶油戀上筍的做法
主料：發(fā)好的黃山筍尖350克。
輔料：黃山刀板香50克，青蔥欖30克。
調(diào)料：雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。
制作：鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調(diào)料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。
口味：鮮香。
賣(mài)點(diǎn)：將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。
黃山干筍的發(fā)制：干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí)，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。
3.牛肉的誘惑的做法
主料：牛外脊500克，雞蛋2個(gè)，羊蔥丁1O克，青紅椒丁1O克，
腌料：白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黃2個(gè)，黑胡椒粉10克，蔥姜水50克，生粉20克，
調(diào)料：黑椒汁50克，生粉10克
制做：取牛外脊除去筋皮，凈肉切健方的小丁沖去血水，加腌料放陰涼處腌1小時(shí)即可，取凈鍋放油燒四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出鍋淋油，鍋留底油下羊蔥丁青紅椒丁煸炒加少許高湯黑椒汁調(diào)味，放牛肉丁淋少許水淀粉即可出鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：牛肉口感滑嫩，黑椒味濃
4.外婆燒瓠子的做法
主料：瓠子500克
配料：刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克
調(diào)料：蔥、姜、蒜籽個(gè)20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克
制作：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤(pán)。
特點(diǎn)：農(nóng)家做法、瓠子入味，回味厚重
5.五福鮑丁的做法
這是酒店正在熱賣(mài)的一款粵式小炒，將以往多作位上菜的鮑魚(yú)切丁，拉油后與杏鮑菇同炒，再點(diǎn)綴點(diǎn)綴少許松子、腰果，主料彈牙，輔料香脆，鮑魚(yú)的鮮美與堅(jiān)果的香氣完美融合，口感超棒。
原料：鮑魚(yú)200克，杏鮑菇300克。
輔料：腰果、松子各50克。
調(diào)料：青椒粒、紅黃彩椒粒各10克，美極鮮味汁10克，蔥姜末各5克，鹽、白糖各3克，味精2克。
制作：
1、鮑魚(yú)刷洗干凈，去殼取肉，改刀成6毫米見(jiàn)方的小丁，與青紅黃三色辣椒粒一同下入五成熱油快速拉一下，撈出瀝油。
2、杏鮑菇洗凈切成約1厘米見(jiàn)方的丁，拉油備用;腰果、松子下入五成熱油中炸香，撈出瀝干。。
3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥姜末爆香，下入拉過(guò)油的鮑魚(yú)丁、杏鮑菇丁、辣椒粒，加美極鮮味汁、鹽、味精、白糖調(diào)味，快速翻炒出香后盛出裝盤(pán)，表面點(diǎn)綴炸好的腰果、松子即成。
6.獅子焗羅氏蝦的做法
炸香的羅氏蝦與蘿卜干、洋蔥絲、青紅椒同炒，加X(jué)O醬、辣椒油調(diào)味，成菜鮮美十足，咸香微辣，是佐酒下飯的上佳選擇。
原料：羅氏蝦10只。
輔料：蘿卜干碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調(diào)料：XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
制作：
1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然后從腹部下刀，由頭至尾切開(kāi)，留背部相連。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開(kāi)，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入姜片、蒜片、蘿卜干碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調(diào)入鹽、味精、雞粉，最后淋辣椒油出鍋，盛入盤(pán)中即成。
制作關(guān)鍵：炸蝦時(shí)，油溫要稍高一點(diǎn)，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋后顏色迅速變得金黃，而蝦身由于提前已經(jīng)被剪開(kāi)，受熱后自然就會(huì)伸展開(kāi)來(lái)，達(dá)到“獅頭”效果。
7.脆皮倫教糕的做法
倫教糕是順德倫教鎮(zhèn)的一款特色小吃，以秈米粉、白砂糖為主料，經(jīng)發(fā)酵后蒸制而成，色澤潔白，質(zhì)地軟糯，口感甜香，當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)之為“白糖糕”。一品軒酒店使用的是從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)入的半成品，進(jìn)價(jià)5元/塊(約1斤)。此菜將其與廣東地區(qū)流行的薄罉結(jié)合，給倫教糕“穿”上了一層薄脆外衣，成菜外酥內(nèi)軟，非常美味。
制作流程：
1、倫教糕400克買(mǎi)回后切成長(zhǎng)約20厘米、寬約5厘米的長(zhǎng)條。
2、糯米粉500克、粘米粉200克、白砂糖50克、色拉油、清水各適量混合均勻，揉成略軟一點(diǎn)的面團(tuán)，然后下成每個(gè)重約50克的劑子。平底鍋入底油燒至四成熱，下入面團(tuán)，邊煎邊用手勺按壓，將其攤成薄餅，煎至底面金黃后盛出。
3、趁熱在煎好的薄罉中包入倫教糕，斜刀切成寬約3厘米的塊，擺盤(pán)即成。
8.雪山映紅梅的做法
此菜借鑒順德大良鎮(zhèn)代表菜“炒牛奶”中的軟炒技法，將主料換為蛋清，搭配蝦仁、西芹、紅魚(yú)籽、瑤柱絲一同成菜，出品靚麗美觀，白紅綠三色相襯，十分清新，“雪山映紅梅”這一極富詩(shī)意的名字也為其添色不少，此菜推出后頗得食客歡迎，銷(xiāo)量不俗。
原料：雞蛋清10個(gè)，蝦仁40克，西芹段40克。
調(diào)料：瑤柱絲、紅魚(yú)籽各5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。
制作：
1、蛋清下入小碗，充分?jǐn)噭?。蝦仁、西芹段一同飛水，撈出瀝干。
2、鍋入寬油燒至兩三成熱，倒入蛋清，慢慢等其定型，然后將多余的油潷出，只留少許底油，將蛋清用鏟子朝一個(gè)方向慢慢推炒成小碎塊，再下飛過(guò)水的蝦仁、西芹段，調(diào)入鹽、味精、雞粉，快速炒勻后盛出裝盤(pán)，表面點(diǎn)綴瑤柱絲、紅魚(yú)籽，走菜即可。
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