4款廣式煲仔飯做法推薦

4款廣式煲仔飯做法推薦

　　煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)200余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。你想了解好吃美味的煲仔飯要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理廣式煲仔飯的做法，僅供參考。

　　廣式煲仔飯——墨魚(yú)干蠔豉煲仔飯

　　煲仔飯的材料

　　白米155公克，墨魚(yú)干50公克，蠔干50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

　　煲仔飯的做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

　　2.將墨魚(yú)干和蠔干泡水1小時(shí)，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。

　　3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚(yú)切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入碗中加入腌料拌勻腌一下?/p>

　　4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)，待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。

　　廣式煲仔飯——嶺南家常家常

　　煲仔飯的材料

　　大米2杯，臘腸1截，胡蘿卜1/2根，西蘭花1朵，生抽2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1茶匙

　　煲仔飯的做法

　　1.米洗凈放入砂鍋，加水浸泡一小時(shí)以上。米和水的比例約為1：1.5;

　　2.浸泡米的等待時(shí)間中，將臘腸洗凈蒸熟，切片備用;

　　3.西蘭花、胡蘿卜洗凈，下開(kāi)水鍋斷生，切片備用;

　　4.泡好的米中加入一茶匙植物油，攪勻，蓋上鍋蓋，先用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小煮至七成熟。

　　5.放入臘腸及各種配菜，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮，大約5分鐘左右關(guān)火，不要立即打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜15分鐘，香味會(huì)更加濃郁;

　　6.等待的15分鐘，將生抽、蠔油和白砂糖混合成調(diào)味汁;打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌一下就可以上桌啦。

　　煲仔飯的小訣竅

　　1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟的快，而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象; 2.關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的，廣東的老字號(hào)，味道很悠長(zhǎng); 4.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生，可以在飯上再澆些水進(jìn)去，繼續(xù)小火燜，直到米飯把水吸干，基本就熟透了。

　　廣式煲仔飯——冬菇牛肉煲仔飯

　　煲仔飯的材料

　　牛肉150克，香菇3個(gè)，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油

　　煲仔飯的做法

　　1、米洗好后，提前用浸泡1個(gè)小時(shí)(米提前泡過(guò)，就比較容易煮熟，不容易焦底)。香菇也提前泡軟。

　　2、牛肉切成薄片，放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。

　　3、香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻。

　　4、在砂鍋的內(nèi)壁抹上油(這樣不易糊底)，然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里，先用中火，等水煮到開(kāi)始沸騰后，把火調(diào)小。

　　5、等飯開(kāi)始冒泡、起飯眼時(shí)，把腌好的香菇、牛肉放進(jìn)鍋里，用筷子撥散后，合上蓋，用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽(tīng)到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了)

　　6、然后熄火，再燜10分鐘就可開(kāi)蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了

　　廣式煲仔飯——天香煲仔飯

　　煲仔飯的材料

　　配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻

　　調(diào)料的配制：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁

　　煲仔飯的做法

　　【配菜材料的處理】：

　　1、香菇去柄，用清水泡軟，擠干水份后切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最后下點(diǎn)麻油腌制備用

　　2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒，汆水

　　3、生姜切粒

　　【調(diào)料的配制】：光有好的材料是不夠的，調(diào)料起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。一般人做素菜總是擔(dān)心味道不夠，這個(gè)精那個(gè)精的加上一堆，結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒(méi)有了素菜的清雅。因?yàn)榻裉煊昧讼愎阶霾牧希?jiǎn)單地用個(gè)蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁。

　　【配料炒制】：

　　1、熱鍋下油，油熱后下姜粒炒至聞到香味;

　　2、下冬菇繼續(xù)翻炒，直至炒出冬菇的香味;

　　3、然后下汆過(guò)水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻，加入調(diào)好的醬汁，中小火熬煮;

　　4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。

　　5、米飯用中小火熬制開(kāi)始收水時(shí)放入炒好的配菜，加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學(xué)請(qǐng)繼續(xù)再燜煮一會(huì)，但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。

　　6、另開(kāi)一爐燒水，待水燒開(kāi)，往鍋里加點(diǎn)油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點(diǎn)鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯里拌勻，便可吃了