冰皮月餅的做法大全
冰皮月餅的做法大全
冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。下面是學習啦小編給你講一講冰皮月餅的做法大全。
冰皮月餅的好吃做法1、
材料
綠豆80克，奶油1大匙，奶粉1大匙，糯米粉50克，粘米粉50克，面粉25克，糖55克，生油5毫升，牛奶210克
做法
1.先提前一晚泡去皮綠豆80G.
2.糖適量然后隔水蒸爛.
3.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一邊.
4.糯米粉50G加粘米粉50G和面粉25G.糖55G，生油5ML，牛奶210G一起拌勻后放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻再放涼分成小塊.包入綠豆餡.
小訣竅
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃.
冰皮月餅的好吃做法2、
材料
冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。
紅豆餡材料：紅豆200克，椰奶100克，油50克，鹽少許，糖100克
綠豆餡材料：去衣綠豆200克，椰奶100克(不喜歡椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比較香)，油50克，鹽少許，糖100克
奶皇餡材料： 8只蛋黃，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克 吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋面粉。
做法
【冰皮做法】
1.將牛奶、食用油、白糖倒入碗里，攪拌均勻。
2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
3.把混合好的粉漿，過篩1-2遍，過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘即可。
4.蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。
5.準備一些糕粉，如果沒有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。
【奶皇做法】
1、牛奶加低筋面粉攪混至無粉粒，再加入蛋黃，奶粉，牛油和糖攪拌均勻。
2、然后把蛋糊倒入不粘鍋里，用中火煮至凝稠成一團，放涼待用。
【紅豆/綠豆餡做法】
1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然后浸泡一晚或者最少4小時。
2、浸泡后把水過濾干。
3、然后各自加入100毫升的水(剛好蓋過面1厘米)，放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把綠豆/紅豆倒入攪拌機，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。
5、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋里，用中大火煮至水分干膩(成面粉團的樣子)，約20分鐘。然后放好待涼備用。
【月餅做法】
1、冷卻后的冰皮面糊與各種餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，各種餡分成25克1份。
2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，把餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。
3、月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。
4、把包好的面團放入月餅模里，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用，口感最佳
冰皮月餅的好吃做法3、
材料
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙(或者其他餡料)
c、各種月餅模具
做法
1.將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，和成光滑均勻的面糊。
2.將面糊隔水蒸3 0分鐘，熟后晾涼。
3. 將晾涼的面揉勻， 然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
4.將圓面團按扁、捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5.放入自己喜歡的花型的月餅模具，放冰箱冷藏一個小時左右后，取出倒扣就可以吃了
Tips：蒸面糊的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止面糊沉淀，和水分分離。
冰皮月餅的好吃做法4、
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘
3.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了
4.包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁
5.放上一個豆沙餡
6.用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口
7.在模具里(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。
8.然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了