魚(yú)松的3種做法

　　魚(yú)松是用魚(yú)類(lèi)肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于魚(yú)松的3種做法，供大家參考!

　　魚(yú)松的做法一

　　原 料：

　　大黃魚(yú)1條1000克，蔥段15克，姜片10克，精鹽3克，紹酒25克，味精1.5克。

　　制法：

　　(1)魚(yú)剖洗凈后，剁去頭，剔骨去皮，取凈肉放盆中，加鹽、酒、蔥、姜上籠用旺火蒸至熟透取出，瀝去汁水。

　　(2)炒鍋置小火上燒熱，放入魚(yú)肉，撒上味精，用鍋鏟翻炒，炒至魚(yú)肉發(fā)松，起鍋即成。

　　特點(diǎn)：味鮮，質(zhì)松。

　　魚(yú)松的做法二

　　原料：紅稠魚(yú)、胡蘿卜、芹菜、荸薺、油條。

　　調(diào)味料：鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉。

　　做法：

　　1、紅稠魚(yú)去皮去骨，切成魚(yú)米，放入少許的鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉，順一個(gè)方向攪拌上勁。

　　2、 胡蘿卜切小粒，焯水后撈起備用;芹菜、荸薺、油條均切成小粒。

　　3、 生菜切去頭，洗凈，用涼開(kāi)水浸泡后，制成小盅。

　　4、 鍋內(nèi)放油，等油溫升至七成熱時(shí)，改小火，將油條粒放入復(fù)炸后撈起備用。

　　5、 鍋內(nèi)留少許油，將做法(一)的魚(yú)粒放入迅速劃散，等魚(yú)粒變色后迅速撈起備用，再依次向鍋內(nèi)放入胡蘿卜粒、芹菜粒、荸薺粒，放適量鹽和雞精調(diào)味，再放入炒好的魚(yú)米，快速翻炒均勻后起鍋。

　　6、 將做法(四)的油條粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。

　　魚(yú)松的做法三

　　主料： 青魚(yú) 800克

　　調(diào)料： 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 醬油 10克 香油 10克 白砂糖 10克 花生油 10克 各適量

　　魚(yú)松的做法：

　　1.青魚(yú)去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，放入黃酒、精鹽;蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段;鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末;將蔥段、姜片都放入魚(yú)碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚(yú)碗，拿掉蔥、姜片，將魚(yú)骨剔除，同時(shí)剝?nèi)ヴ~(yú)皮，將魚(yú)肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。

　　2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖，煸炒成調(diào)味汁。

　　3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周?chē)颊成嫌停蜔岷髮Ⅳ~(yú)肉放入鍋內(nèi)攤開(kāi)，用文火慢慢烤，并不斷翻炒，待水分將干，魚(yú)肉纖維分開(kāi)呈蓬松狀，速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上，再翻炒到干，起鍋晾涼后即可。