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關(guān)于美食做飯的電影有哪些可以收看

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關(guān)于美食做飯的電影有哪些可以收看

  現(xiàn)在的電影層出不窮,各種類型的電影都有,那么如果想要下載一部關(guān)于美食做飯的電影的話有哪些推薦的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于美食做飯的電影,希望能幫到你。

  關(guān)于美食做飯的電影

  第一站:日本——《壽司之神》

  《壽司之神》是由大衛(wèi)·賈柏拍攝的三星大廚小野二郎的紀(jì)錄片。小野二郎可是目前世界上年紀(jì)最大的米其林三星主廚。在日本地位極高,被譽為“壽司之神”。看上去的一顆小小的壽司,里面可是有大學(xué)問哦。從煎蛋、到浸醋等等,都無不體現(xiàn)日料的精致。吃貨們,不要一口包掉壽司啦,要細(xì)心品位其中微妙哦!

  第二站:法國——《美味情緣》&《朱麗與朱麗婭》

  有什么能夠比法國大餐更讓人感到浪漫十足的呢?燭光、香檳、音樂還有愛情。聽說熱愛生活的都是吃貨,吃貨都有好運! 說不定,你就是下一個《美味情緣》的人哦。

  關(guān)于法國料理,重要的事情說三遍:黃油!黃油!黃油!

  當(dāng)然,此時的你也有可能正在被許多煩惱所困擾~不如拿起身旁的烹飪書,美食不僅會cheer you up,更讓你感受烹飪的樂趣??禳c在黃油的滋滋聲中變身巧廚娘吧!

  第三站:意大利——《美食、祈禱、愛情》

  你愛意大利的理由是什么?充滿歷史感的斗獸場?文藝氣息爆棚的壁畫?充滿一切驚喜和意外的威尼斯?不論是什么,一定還有一個最重要的理由,那就是意大利美食!到意大利品嘗美食,盡享感官的滿足,在世上最好的比薩與美酒的陪伴下,讓靈魂重生吧!

  第四站:英國——《吐司》

  雖然不得不承認(rèn),英國菜在世界難吃料理排行中名列前茅。但電影里真的看上去很誘人。為什么不去嘗試一下它的真正味道呢?也許會給你意想不到的驚喜!

  電影《吐司》通過紀(jì)錄一個男孩扭曲的成長經(jīng)歷,展現(xiàn)了英國菜的獨特特色。“在我還年少的時候,生活甘甜得像舌尖的雨水。”以簡單著稱的英國菜,即便是烤面包片,也能吃出特有的味道。

  第五站:美國——《天降美食》

  告訴我!誰小時候的愿望不是能夠邊睡邊吃?張著嘴巴,就能吃到從天花板上落下來的美食,現(xiàn)在想想都覺得幸福的不得了。就像斯沃羅夫小島一樣,快點張大嘴巴接住!

  第六站:中國——《食神》

  終于,在環(huán)游世界的疲憊之后,最希望吃到的還是家鄉(xiāng)的菜。比如那一碗——黯然銷魂飯,或者是來一份美味又有彈性的撒尿牛丸。吃上一口,有如沐春風(fēng),讓人飄飄欲仙!

  做飯如何淋油

  菜肴烹調(diào)成熟,在出勺之前,常常要淋一點油,淋油的主要作用是:

  1、增色

  烹制扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅,淋入適量的番茄油,會使主料的色澤更加鮮紅明快。

  2、增香

  有些菜肴烹制完成后,淋入適量的調(diào)味油,可增加菜肴的香味,如紅燒魯魚,出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參,出勺前淋入適量的蔥油,會使蔥香四溢,誘人食欲。

  3、增味

  有些菜肴通過淋油,可以突出其特殊風(fēng)味。如辣汁雞丁,出勺前淋入紅油(辣椒油),使成品咸辣適口。紅油豆腐,也要淋入紅油,否則就失去風(fēng)味。

  4、增亮

  用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴,經(jīng)勾芡后,淋入適量的調(diào)味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干燒魚作成后,將勺內(nèi)余汁淋上麻油燒于主料上,其亮度猶如鏡面一般,增加菜的美觀。

  5、增滑

  減少菜肴與炒勺的磨擦,增加潤滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美觀。

  做飯如何掌握火候

  火候,是菜肴烹調(diào)過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  一般地說,火力運用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來確定,但也不是絕對的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,后小火;而汆魚脯則是先小火,后中火;干燒魚則是先旺火,再中火,后小火燒制。烹調(diào)中運用和掌握好火候要注意以下因素的關(guān)系。

  1、火候與原料的關(guān)系

  菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調(diào)中的火候運用要根據(jù)原料質(zhì)地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點,那么火候運用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時間。

  原料數(shù)量的多少,也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少,火力相對就要減弱,時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關(guān)系,一般地說,整形大塊的原料在烹調(diào)中,由于受熱面積小,需長時間才能成熟,所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大,急火速成即可成熟。

  2、火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系

  在烹調(diào)中,火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對流三種傳熱方式進(jìn)行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱,如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運用。

  3、火候與烹調(diào)技法的關(guān)系

  烹調(diào)技法與火候運用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求,每種烹調(diào)技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素,才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應(yīng)用實例加以說明。

  (l)小火烹調(diào)的菜肴

  如清燉牛肉,是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。這時牛肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時,再放入調(diào)料燉煮至熟,這樣作出來的清燉牛肉,色香味形俱佳。

  如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣,造成肉湯渾濁,而且容易形成表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。

  (2)中火適用于炸制菜

  凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。因為炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

  (3)旺火適用于爆、炒、涮的菜肴

  一般用旺火烹調(diào)的菜肴,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。原因在于旺火烹調(diào)的菜肴,能使主料迅速受高溫,纖維急劇收縮,使肉內(nèi)的水分不易浸出,吃時就脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,鍋中水沸不了,主料不能及時收縮,就會將主料煮老。

  再如蔥爆羊肉,看起來很簡單,但有的人作出來的蔥爆肉,不是出很多湯,就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢?首先是切肉要切好,要用頂?shù)斗▽⑷馇谐杀∑?,其次一定要用旺火,油要燒熱。炒鍋置旺火上,下油燒至冒油煙,再下人肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。

  但現(xiàn)在一般家用燃?xì)庠?,只能出小、中、大火,達(dá)不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先鍋內(nèi)的油量要適當(dāng)加大,其次是加熱時間要稍長一點,再有一次投放的原料要少些,這樣便可以達(dá)到較好的效果。

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