魚丸湯的做法

　　魚丸湯，即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子，其味道會因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養(yǎng)，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口，故很受人們歡迎。下面將介紹制作魚丸湯的方法。

　　魚丸湯的做法

　　〔原料〕

　　干淀粉...150克紫菜....2.5克

　　牛奶....250克 精鹽....1.5克

　　雞蛋清....50克 味精....2.5克

　　罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克

　　鮮豌豆....15克 芝麻油....15克

　　〔烹制方法〕

　?、备傻矸塾?0克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊，等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪打，直至攪成粘稠狀態(tài)，趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”。

　?、蝉r蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。

　?、吵瓷變?nèi)放入白湯燒開，下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

　　〔工藝關鍵〕

　　魚丸湯制成后，撒胡椒面少許，其味更佳。

　　〔風味特點〕

　　此品是北京風味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。

　　美味香菜魚丸湯

　　草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

　　做法：

　?、毙迈r草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。

　?、舶阳~肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

　?、彻蜗碌聂~茸仔細檢查下有沒有魚刺，然后放入小盆內(nèi)。

　?、捶湃胍稽c精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

　　⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。

　　⒍往魚肉泥里打入半個雞蛋清，少許干淀粉后用力攪勻。

　?、钒亚逑锤蓛舻南悴擞玫肚谐伤槟?。

　?、赴严悴四┑谷媵~泥里攪勻餳10分鐘。

　?、瑰伬锛忧逅疇t子點火，等水出現(xiàn)細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。

　?、捍蠡鹬箝_，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi)，備用。

　?、荒⒐綋裣锤蓛簦瑐溆?。

　?、剂砥鹩湾?，放入姜片炒香。

　?、降谷霚蕚浜玫哪⒐?，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。

　?、靖鶕?jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸，大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。

　　魚丸湯家庭做法

　　原料：草魚一條，蔥，姜，白胡椒粉，蛋清，鹽，淀粉，香油，香菜。

　　魚丸湯

　　魚丸湯

　　做法：

　?、睂Ⅳ~肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。

　?、布尤氲扒?，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

　?、呈[姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。

　　⒋將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

　　⒌按照稀稠度，加入少許淀粉，攪拌均勻。

　?、队檬诌?，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。

　?、峰佔臃湃胧[姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入。

　?、隔~丸易熟，所以基本最后一個放入，少許時間即可。

　?、辜尤臌}、雞精、香油調(diào)味，出鍋時撒上香菜末。