魚(yú)丸湯的做法

　　魚(yú)丸湯，即以魚(yú)丸主要材料煮制而成的湯。魚(yú)丸即用魚(yú)肉制成的丸子，其味道會(huì)因制作所用的魚(yú)肉種類而有所不同。新鮮的魚(yú)丸不僅保持著魚(yú)肉本身的營(yíng)養(yǎng)，而且還帶有魚(yú)肉所沒(méi)有的韌性和爽口，故很受人們歡迎。下面將介紹制作魚(yú)丸湯的方法。

　　魚(yú)丸湯的做法

　　〔原料〕

　　干淀粉...150克紫菜....2.5克

　　牛奶....250克 精鹽....1.5克

　　雞蛋清....50克 味精....2.5克

　　罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克

　　鮮豌豆....15克 芝麻油....15克

　　〔烹制方法〕

　　⒈干淀粉用50克清水澥開(kāi)，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克，在火上燒開(kāi)，邊攪拌，邊倒入淀粉糊，等到變成稠糊時(shí)，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪打，直至攪成粘稠狀態(tài)，趁熱擠成直徑約 2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結(jié)，即為“魚(yú)丸”。

　?、蝉r蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。

　?、吵瓷變?nèi)放入白湯燒開(kāi)，下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚(yú)丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開(kāi)后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　魚(yú)丸湯制成后，撒胡椒面少許，其味更佳。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　此品是北京風(fēng)味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精制成“魚(yú)丸”，下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中，成菜“魚(yú)丸”乳白，湯汁清澈，質(zhì)地軟嫩，奶香濃郁。

　　美味香菜魚(yú)丸湯

　　草魚(yú) 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

　　做法：

　?、毙迈r草魚(yú)殺后清洗干凈用刀片下魚(yú)肉。

　?、舶阳~(yú)肉魚(yú)皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚(yú)尾往魚(yú)頭方向用力均勻的刮下魚(yú)茸。

　?、彻蜗碌聂~(yú)茸仔細(xì)檢查下有沒(méi)有魚(yú)刺，然后放入小盆內(nèi)。

　?、捶湃胍稽c(diǎn)精鹽，放入精鹽主要是讓魚(yú)茸攪起來(lái)容易上勁。

　　⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至魚(yú)茸上勁成膠泥狀。

　?、锻~(yú)肉泥里打入半個(gè)雞蛋清，少許干淀粉后用力攪勻。

　?、钒亚逑锤蓛舻南悴擞玫肚谐伤槟?。

　　⒏把香菜末倒入魚(yú)泥里攪勻餳10分鐘。

　　⒐鍋里加清水爐子點(diǎn)火，等水出現(xiàn)細(xì)泡時(shí)，用小勺子把魚(yú)肉泥做成魚(yú)丸慢慢的放進(jìn)水中。

　　⒑大火煮開(kāi)，等魚(yú)丸飄起來(lái)。把魚(yú)丸撈出來(lái)放入盛有清水的小盆內(nèi)，備用。

　　⒒蘑菇擇洗干凈，備用。

　　⒓另起油鍋，放入姜片炒香。

　?、降谷霚?zhǔn)備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。

　?、靖鶕?jù)需要往鍋里倒入清水。水開(kāi)后倒入魚(yú)丸，大火煮開(kāi)后撒入胡椒粉即可出鍋。

　　魚(yú)丸湯家庭做法

　　原料：草魚(yú)一條，蔥，姜，白胡椒粉，蛋清，鹽，淀粉，香油，香菜。

　　魚(yú)丸湯

　　魚(yú)丸湯

　　做法：

　?、睂Ⅳ~(yú)肉放入，用料理機(jī)打成茸，一次不要放太多。

　?、布尤氲扒?，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

　　⒊蔥姜切絲，倒入開(kāi)水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。

　?、磳⑹[姜水涼涼，慢慢加入魚(yú)肉茸中，邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚(yú)肉不似豬肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

　?、蛋凑障〕矶?，加入少許淀粉，攪拌均勻。

　?、队檬诌?，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚(yú)丸，用勺子挖入已開(kāi)的水中。

　　⒎鍋?zhàn)臃湃胧[姜，將水燒開(kāi)，慢慢將魚(yú)丸一個(gè)一個(gè)挖出放入。

　?、隔~(yú)丸易熟，所以基本最后一個(gè)放入，少許時(shí)間即可。

　?、辜尤臌}、雞精、香油調(diào)味，出鍋時(shí)撒上香菜末。