雜醬面的雜醬怎么做要什么配料

時間：2017-02-15 16:49:36 冰芝869由分享

雜醬面的雜醬怎么做要什么配料

　　相信不少人都喜歡吃雜醬面，雜醬面的雜醬要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于雜醬面的雜醬怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　川味雜醬的做法

　　食材：肥瘦豬肉一斤、適量米線或面條、蔬菜適量。

　　步驟：

　　1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;

　　2、鍋燒熱放入豬油，油熱后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖調(diào)色，再加入姜、蒜繼續(xù)煸炒出香味;

　　3、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后把肉末拌勻慢熬，并不斷攪拌;

　　4、待醬味熬香后倒入適量的水繼續(xù)慢熬，時間越長越好;待水分燒干、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋;

　　5、把熬好的雜醬倒入碗中;

　　附贈8酸辣作料的調(diào)法：

　　先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。

　　素味雜醬的做法

　　食材：洋蔥一個、紅辣椒兩個、豆腐干、姜適量、蒜適量。

　　步驟：

　　1、豆腐干切成丁，紅辣椒切成丁，洋蔥切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;

　　2、熱油鍋，所有材料放進(jìn)鍋內(nèi)加少量鹽翻炒兩分鐘，起鍋;

　　3、6月香豆瓣醬，紅燒魚放點(diǎn)這個也很好味道的哦;

　　4、放2-3勺豆瓣醬，1-2勺紅辣椒醬(這個是家里自制的)，淋入適量香油，放入蒸鍋8-10分鐘;

　　5、出鍋了，放入適量雞精，攪拌均勻，呵呵，成了;

　　6、夏天很好的下飯菜哦，配一碗紅豆薏米粥，口水都流下來了!

　　肉末雞蛋雜醬的做法

　　原料：肉末500G、郫縣豆瓣醬(適量)、甜面醬(適量)、蛋清1個、榨菜末。

　　配料：姜蒜末、花椒、香料、雞精、鹽少許。芝麻、花生粒少許。

　　做法：

　　1、先放鹽把肉末抓一下，在放入蛋清一個在攪勻;

　　2、放入油，等到油溫7-8成熱時，放入肉末翻炒;

　　3、等肉末熟時，加入配料在繼續(xù)翻炒。主要是把較肥的肉末炸出油(還可以爆香)，注意火候;

　　4、因為豆瓣醬的原因所以顏色比較好看，然后加入榨菜末，繼續(xù)翻炒大概5鐘，此時用的是小火;

　　5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起鍋。

　　蝦米大蔥須雜醬的做法

　　“此雜醬非彼雜醬，是老家的一道佐餐菜，咸，鮮，香，微辣，很是開胃，可佐飯/粥/面條，也可炒飯，做成蒸餃的餡料。不容易壞，一次可多做些，放在保鮮盒里。”

　　主料：豬肉(瘦)100克、竹筍1/2個、香菇5個

　　輔料：蒜1/2頭、大蔥1根、食鹽1茶匙、老抽少許、生抽1茶匙、胡椒粉少許、干辣椒5克、蘿卜干10克、醬干5片、蝦米3克、大蔥須5克

　　做法：

　　1、把大蔥根部剪下，剪開，浸泡在水里一段時間，然后搓洗讓其根部的泥沙洗去;

　　2、把蝦米泡在水里，也是浸去泥沙，減少腥味，去蝦頭，會扎嘴，如果沒有蝦干不放也可以;

　　3、瘦肉切小塊，臘肉、臘火腿也可代替，味道更鮮香;

　　4、將以上食材切碎，竹筍和蘿卜干要稍大些，增加口感;蒜和蔥切碎;

　　5、把鍋燒紅，不放油，把筍干炒下，去澀味，炒好盛起;

　　6、鍋燒紅，放油燒熱，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，筍碎，大蔥須，蝦米，蘿卜干，醬干一起翻炒，邊炒邊加入食鹽、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依個人口味添加，最后放大蔥葉炒熟即可盛起。

　　意面雜醬+意面做法的做法

　　食材用料：螺旋面150g、豬肉100g、西紅柿一個、漢斯原味番茄醬半袋、豌豆適量、玉米適量、鹽適量。

　　做法：

　　1、洋蔥、西紅柿、胡蘿卜切丁，豌豆、玉米焯水，肉剁成肉糜，也別太小小塊了，不然沒口感;

　　2、燒水，水開了后放入意面，水中放點(diǎn)鹽和橄欖油，一為入味，二為防止粘連，大概煮九分鐘左右;

　　3、肉醬DIY~鍋中放入橄欖油，爆香洋蔥，再放入肉糜炒制，變色之后放入西紅柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)翻炒吧，繼續(xù)放入番茄醬，繼續(xù)翻炒兩三分鐘，再放鹽調(diào)味~其他的沒加，酸酸甜甜的最有愛了~西餐廳的肉醬里有放奶油還是什么，不好那口所以沒加，你要喜歡也可以放一點(diǎn)進(jìn)去;

　　4、西蘭花焯水、黃瓜切片之后擺盤~意面差不多煮好了，就撈出過下涼水，裝盤，澆上剛剛新鮮出爐的肉醬汁，大口大口吃吧~好滿足的趕腳!

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