酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法
酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法
大家喜歡吃酸菜魚(yú)嗎?大家會(huì)做酸菜魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法，希望能夠幫到大家!
酸菜魚(yú)的做法
材料
【原料】黑魚(yú)1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個(gè)、花椒10克、青辣椒1個(gè)
【輔料】雞蛋清1個(gè)、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙
做法
1、魚(yú)去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚(yú)骨，剩下魚(yú)肉;
2、將魚(yú)肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，將魚(yú)肉片成魚(yú)片;
3、片好的魚(yú)片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分;
4、魚(yú)片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘;
5、酸菜切成細(xì)段，魚(yú)頭和魚(yú)骨洗凈，切成塊;
6、將酸菜焯水，撈出備用;
7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;
8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，翻炒至變色;
9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘;
10、加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚(yú)湯變白色，加鹽調(diào)味;
11、將魚(yú)骨、魚(yú)頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部;
12、大火煮開(kāi)魚(yú)湯，將魚(yú)片分開(kāi)放入，煮至魚(yú)片7、8成熟后，撈出放在酸菜上;
13、將魚(yú)湯倒入魚(yú)片中;
14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開(kāi)，至辣椒變干酥;
15、將干辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。
魚(yú)的其他做法——蘋(píng)果燉魚(yú)
材料
蘋(píng)果2個(gè)，草魚(yú)100克，瘦肉150克，紅棗10克，生姜10克。鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。
做法
1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
小訣竅
燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。
魚(yú)的其他做法——紅酒檸檬煎雪魚(yú)
材料
雪魚(yú)300克一塊，姜片3片，紅酒4勺，檸檬汁2勺，鹽2克，清水半杯，時(shí)蔬適量
做法
1、燒熱鍋熱油，爆香姜片，下入雪魚(yú);
2、每面各煎2分鐘;
3、倒入紅酒、檸檬汁、鹽、清水，煎到湯汁收成一半;
4、起鍋，搭配上新鮮的蔬菜就可以吃了。喜歡吃辣的，還可以搭配些杭椒。
魚(yú)的其他做法——香草烤魚(yú)
材料
草魚(yú)、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、姜片、料酒
做法
1、魚(yú)洗凈瀝干，在魚(yú)肚子里塞入小蔥及姜片，用椒鹽，料酒將魚(yú)腌制10分鐘
2、把腌好的魚(yú)放入烤盤(pán)，240度烤15分鐘
3、另起油鍋，將黃油放入鍋中融化，放入小米椒等調(diào)味料煸炒后備用
魚(yú)烤好后，將調(diào)味汁澆到魚(yú)身上，用錫紙將魚(yú)包好后繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。
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