2種好吃的紅燒魚(yú)烹飪方法
紅燒是十分經(jīng)典的做法,同時(shí)也十分的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的做法,希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)做法一
材料
帶魚(yú)500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
做法
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚(yú),烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。
注意事項(xiàng):
花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時(shí)斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒魚(yú)做法二
主料
魚(yú)塊,淀粉,植物油,蘋(píng)果醋,姜蒜末,蔥花或蔥絲。
醬汁
海鮮醬油,白糖,水少許,鹽少許,料酒,老醋。
做法
1、海魚(yú)洗凈切塊,魚(yú)鱗不去掉(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高)。
2、魚(yú)塊放淀粉中滾一下,防止?fàn)I養(yǎng)流失,防止炸油。
3、開(kāi)鍋,先把魚(yú)塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤(pán)備用。
4、平底鍋開(kāi)鍋,+姜蒜末煸炒+魚(yú)塊平放煎一下。
5、加醬汁,大火輪翻著煎3-5分鐘后,加少許蘋(píng)果醋、少許水淀粉,収汁兒撈起裝盤(pán)。
6、石板或鐵板加熱,將魚(yú)擺上去,上面撒上蔥花或蔥絲即可。
魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)
原料:鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。
2、給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。
5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
注:
1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
2種好吃的紅燒魚(yú)烹飪方法相關(guān)文章:
2種好吃的紅燒魚(yú)烹飪方法
上一篇:紅燒魚(yú)怎么做好吃
下一篇:白菜的2種做法及食用禁忌