2種好吃的紅燒魚(yú)烹飪方法

　　紅燒是十分經(jīng)典的做法，同時(shí)也十分的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚(yú)做法一

　　材料

　　帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法

　　1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)：

　　花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　紅燒魚(yú)做法二

　　主料

　　魚(yú)塊，淀粉，植物油，蘋(píng)果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲。

　　醬汁

　　海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。

　　做法

　　1、海魚(yú)洗凈切塊，魚(yú)鱗不去掉(營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高)。

　　2、魚(yú)塊放淀粉中滾一下，防止?fàn)I養(yǎng)流失，防止炸油。

　　3、開(kāi)鍋，先把魚(yú)塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤(pán)備用。

　　4、平底鍋開(kāi)鍋，+姜蒜末煸炒+魚(yú)塊平放煎一下。

　　5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋(píng)果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤(pán)。

　　6、石板或鐵板加熱，將魚(yú)擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。

　　魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

　　2、給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

　　4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

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