麻婆豆腐要怎么做

　　麻婆豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，屬川菜系，麻婆豆腐色香味俱全，十分受人青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下麻婆豆腐的做法，希望大家喜歡!

　　正宗麻婆豆腐

　　材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺(約60g)，郫縣豆瓣醬1勺(約12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒面10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調(diào)味粉，蒜粉，花椒面適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕淀粉40g

　　做法：

　　1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

　　2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒

　　3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分

　　4、將姜，蒜切成末末

　　5、在干凈的鍋?zhàn)觾?nèi)加入2勺香辣油

　　6、待油溫?zé)?成熱，加入蒜末，姜末，爆香

　　7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香

　　8、加入75g大骨高湯

　　9、依次加入鹽、生抽、調(diào)味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內(nèi)食材推均勻

　　10、分三次淋入濕淀粉勾芡，并用木鏟將它們輕推均勻

　　11、起鍋前，淋入1勺香辣油

　　12、裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

　　美食小提示

　　1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起內(nèi)酯豆腐來說，石膏豆腐的豆香味兒比較濃郁，口感也更好一些

　　2、豆腐改刀切好以后，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒

　　3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果

　　4、濕淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入濕淀粉，會造成麻婆豆腐成品太多濃稠而影響口感豆腐和草菇相宜:兩者烹飪在一起，有利于脾胃虛弱，食欲不振者營養(yǎng)吸收，可作為高血壓，高血脂患者的輔助食療菜肴

　　豆腐的其他做法

　　香蔥煎豆腐

　　材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

　　做法：

　　1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。

　　3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。

　　5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

　　魚香豆腐

　　材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。

　　3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。