紅燒排骨怎么做好吃

　　紅燒排骨是十分常見(jiàn)的排骨做法，紅燒排骨外酥里嫩，十分美味，那么大家知道紅燒排骨要怎么做才好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　紅燒排骨的做法

　　原料：

　　排骨500克

　　輔料：

　　蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。

　　做法：

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2、開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3、冰糖敲碎。

　　4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　6、把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少許醬油上色。

　　8、放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

　　9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤。

　　排骨的其他做法

　　蓮藕燉排骨

　　原料：

　　排骨500克，蓮藕1個(gè)。

　　輔料：

　　香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

　　3、生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

　　4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　酸豆角排骨

　　原料：

　　排骨500克，酸豆角100克

　　輔料：

　　姜1塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

　　做法：

　　1、酸豆角切成小段。

　　2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。

　　3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

　　4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

　　5、放上腌好的排骨。

　　6、再倒入余下的酸豆角。

　　7、放鍋里蒸制，水開(kāi)后蒸40分鐘左右。

　　干鍋排骨

　　原料：

　　排骨500克，洋蔥半個(gè)。

　　輔料：

　　姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

　　2、加2大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入1大勺淀粉，拌勻。

　　3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸一次，這樣排骨會(huì)更酥。

　　4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

　　5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

　　6、加入洋蔥翻炒。

　　7、加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。

　　椒鹽排骨

　　原料：

　　排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)

　　輔料：

　　椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

　　做法：

　　1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

　　2、等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

　　3、雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

　　4、鍋內(nèi)倒油，燒熱。

　　5、將排骨均勻的沾上面糊。

　　6、將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

　　7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。

　　8、剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。