草魚的四種做法

　　草魚適合用各種各樣的方法烹制，許多朋友都喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些草魚的做法，希望大家喜歡!

　　啤酒燉草魚

　　材料：

　　新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、淀粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。

　　做法：

　　1、將草魚洗凈，仔細(xì)去除魚腹內(nèi)的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。

　　2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。

　　3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。

　　4、放入盤中，撒上干淀粉，涂抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。

　　5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。

　　6、煎好后，醬調(diào)好的料倒進魚鍋內(nèi)。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘。

　　7、倒入啤酒，慢火燉10分鐘，即可。出鍋后，灑點香菜。

　　麻辣草魚

　　干鍋草魚(3)原料：草魚一斤，香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺，干辣椒一兩,花椒一兩，辣椒粉兩勺,鹽一勺半，雞精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一個,蒜兩個

　　麻辣草魚

　　制作方法：

　　1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上;

　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味;

　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;

　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精;

　　5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火!盛鍋后撒少許香菜葉。

　　花椒魚片

　　主料：草魚1條(約1000克)，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克

　　輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克

　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克

　　制作過程：

　　1.草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

　　2.炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

　　3.另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

　　特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

　　水煮草魚

　　原料：

　　草魚1只、黃豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽、雞精、糖1茶匙(5克)、胡椒粉、清湯

　　五香油原料：

　　八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。

　　做法：

　　1、將魚片成魚片;

　　2、開始做五香油，作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用;

　　3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用;

　　4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味;

　　5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

　　6、加入清湯，沒過魚肉;

　　7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中;

　　8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，辣椒的顏色稍變就關(guān)火;

　　9、將熱油澆在魚片上即可。