鮮榨番茄汁的做法(2)

時(shí)間：2017-08-09 13:37:13 映芳735由分享

鮮榨番茄汁的做法

　　番茄的吃法

　　1.鹽腌番茄

　　材料：番茄、鹽

　　把新鮮、質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分，用開(kāi)水燙一下剝?nèi)ネ馄?，待涼透以后，小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi)，放一層番茄、撒一層鹽(2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克)，蓋好缸蓋，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方;約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋;冷天開(kāi)蓋取食，用它炒菜、做湯等，味道與新鮮的不差上下。

　　2.番茄炒雞蛋

　　材料：番茄、雞蛋

　　西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊;雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽，少許攪勻，用熱油炒散;將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開(kāi)后勾芡即成。

　　3.番茄豆腐炒肉片

　　由番茄、豆腐和肉片三大主料做成，是滇菜菜系中的一道特色佳肴。

　　材料：番茄2個(gè)、實(shí)豆腐1件、豬肉2兩、姜1片、油1湯匙、水溶粟粉1湯匙、上湯1/2杯、砂糖、生抽各1湯匙、酒2湯匙、鹽2/3茶匙、

　　做法：番茄洗凈，去蒂，切角塊;豆腐用凈布抹干水分，切大塊;豬肉洗凈，切薄片;燒熱油，下豬肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒勻，下調(diào)味料，煮滾，再以粟粉水勾芡即成。

　　4.番茄醬

　　取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用紗布濾子，留下肉醬;另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時(shí)，再加入白砂糖150-200克，食鹽35-50克，均勻后，與番茄肉醬混合，并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜頭以及適量的胡椒粉;最后，放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌，至呈濃厚稠糊狀時(shí)，即成番茄醬;趁熱裝入干凈的容器中，加蓋密封，放在低溫、干燥的地方保存。

　　番茄的食用禁忌

　　1、最好不與黃瓜同食

　　因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

　　2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食用

　　番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí)，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng)，造成皮下和肌肉出血。

　　3、空腹時(shí)不宜食用

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。飯后吃番茄由于胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會(huì)與上述膠質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以沒(méi)有大礙。

　　4、未成熟不宜食用

　　青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青番茄開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　5、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用

　　長(zhǎng)久加熱烹制后就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

　　6、服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用

　　番茄相克食物：

　　番茄+蝦：產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒

　　番茄+魚(yú)干：同食易產(chǎn)生致癌物

　　番茄+石榴：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　番茄+冰棍：一起吃會(huì)中毒

　　番茄+海蟹：腹瀉

　　番茄+魚(yú)肉：食物中的維生素C會(huì)對(duì)魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用

　　番茄+白酒：一起吃會(huì)感覺(jué)胸悶，氣短

　　番茄+咸魚(yú)：一起吃易產(chǎn)生致癌物