凍帶魚怎么洗

凍帶魚怎么洗

　　帶魚生活中常見的水產(chǎn)之一，很多人都喜歡吃帶魚，卻不知道如何處理凍帶魚才干凈，那么大家知道凍帶魚怎么洗干凈嗎?凍帶魚的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下凍帶魚怎么洗才干凈呢?下面教清洗凍帶魚的正確方法，希望大家都能夠?qū)W會哦，干凈的帶魚味道才會更加鮮美。

　　凍帶魚的清洗方法一：

　　1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，并剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。

　　2、把帶魚肚子里的內(nèi)臟摘出來扔掉，然后把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內(nèi)的黑膜，最后再把帶魚段沖洗干凈就可以了。

　　凍帶魚的清洗方法二：

　　1把帶魚段放在80度左右的熱水里，燙10秒鐘左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和細(xì)鹽，浸泡至帶魚段冷卻后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把帶魚鱗清除干凈，最后再用流水沖洗一下就可以了。

　　2取少量堿面化在清水里，然后把帶魚段用這個(gè)堿水浸泡一段時(shí)間，這樣也很容易把帶魚鱗洗干凈，而且洗出的帶魚基本上沒有腥味。

　　3凍好的帶魚段不要提前解凍，直接泡入溫水讓表面的冰化掉，冰化掉以后就用鋼絲球快速的刷洗，一邊刷洗一邊用水沖，化一塊就刷一塊。

　　凍帶魚注意事項(xiàng)：

　　洗帶魚的時(shí)候絕對不要使用75度左右的熱水，因?yàn)閹~鱗遇到75度的熱水就會溶化掉，洗帶魚的過程中要盡量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。

　　帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)也具有較重的腥味。這層銀鱗長期接觸空氣會被慢慢氧化掉，氧化后的銀鱗會變成黃色而且有“哈喇味”，這樣的帶魚鱗已經(jīng)不可以再食用了，洗帶魚的時(shí)候就要盡量洗掉它。

　　凍帶魚的做法：

　　凍帶魚之糖醋帶魚：

　　原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　制作：

　　1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

　　凍帶魚之油煎咸帶魚：

　　原料：帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。

　　制法：

　　1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時(shí)。

　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。

　　3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩.