河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些

河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些

　　現(xiàn)在很多人都很喜歡吃河蚌，尤其是炒河蚌也是一道很不錯的菜肴，那么對于吃河蚌前你知道怎么去清洗它嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌肉的清洗方法，希望能幫到你。

　　河蚌肉的清洗方法

　　第一步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。

　　河蚌的營養(yǎng)價值

　　恢復(fù)和保護(hù)肝臟功能

　　長期服用蚌肉粉，谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)明顯下降，對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用。

　　恢復(fù)和保護(hù)胰腺功能

　　長期服用蚌肉粉，a-淀粉酶指標(biāo)明顯下降，對人體胰腺器官有很好的保護(hù)和恢復(fù)作用。

　　明顯的抗炎功能

　　長期服用蚌肉粉，淋巴細(xì)胞百分比明顯下降，具有明顯的抗炎癥作用。

　　其他功能

　　蚌肉具有極強(qiáng)的鎮(zhèn)定安神功效，長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠，入睡快、睡的香;同時蚌肉粉味道鮮美，是天然的調(diào)味品，可替代味精。

　　河蚌的菜肴推薦

　　河蚌滾豆腐

　　材料

　　河蚌數(shù)個，豆腐一盒，調(diào)味料若干

　　做法

　　1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

　　2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。

　　3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

　　4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。

　　5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。

　　鮮香河蚌湯

　　材料

　　鮮河蚌肉200克　　黃豆10克　　枸杞5克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　食用油10克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花;

　　2.鍋內(nèi)放油，待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;

　　3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可;

　　注意

　　味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質(zhì)會變硬。

　　紅燒河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。

　　2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

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