鍋具清洗方法有哪些

鍋具清洗方法有哪些

　　家里的鍋具、餐具，是不是總讓你刷到腰酸背痛，可污垢依舊頑固的存在?其實在洗鍋具時要掌握好一些方法和技巧的。以下是學習啦小編為你整理的鍋具清洗方法，希望能幫到你。

　　鍋具清洗方法

　　1、油污的鍋子：放一大匙炸東西時剩下的面粉，再注入熱水，放在瓦斯爐上煮到沸騰，冷了之后再用海綿洗一洗就干凈了。

　　2、焦黑的鍋子：把蛋殼捏碎和去污粉一起洗，就可以清掉了。

　　3、泛黑的鋁鍋：一直洗不干凈的泛黑鋁鍋，可以把蘋果皮放在鍋內(nèi)煮一煮，借著酸的作用來消除污垢。

　　4、琺瑯鍋上的焦黑：琺瑯鍋的焦黑不可用堅硬的金屬刷，因為會刮傷，要先灑上小蘇打粉，用柔軟的海綿沾一點水耐心的的擦掉。

　　5、用茶渣去除陶鍋的臭味：只是放點茶渣加水煮沸就能吸收臭味，用泡過的茶葉就可以了。

　　鍋具種類與特點

　　鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等;按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復合材質(zhì)鍋等;按手柄個數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋;按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。

　　一、壓力鍋

　　(1)特點

　　壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場上最常見的為旋合式。

　　壓力鍋按照國家標準 GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置。

　　限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。

　　安全壓力保護裝置常為易熔片式，當壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護裝置已改用彈簧結構，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。

　　開合蓋壓力保護裝置通常設在把手與鍋蓋結合的地方。其作用有兩個，一是當鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋。二是當鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋。

　　(2)選擇

　　選擇壓力鍋要注意以下幾點。

　?、賾x購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國家標準要求的。

　　②應根據(jù)需要進行選購。鋁合金壓力鍋導熱快、受熱均勻;不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復合底，一定程度上改善了其性能，不過目前國外普遍采用的整體復合鋼結構的壓力鍋在國內(nèi)市場少之又少，很難買得到。歐洲的大品牌價格又不菲(3000~4000)左右，我們可以選用我們國家的鄰居韓國的壓力鍋也是一個不錯的選擇(1000元左右)。

　?、蹜⒁鈮毫﹀伒耐庥^質(zhì)量。一些個體商販生產(chǎn)的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品。購買時還要注意產(chǎn)品是否有商標、廠名、廠址，最好能查看壓力鍋是否有技術監(jiān)督部門出具的檢驗報告。

　?、茕X質(zhì)的壓力鍋因鋁金屬的特性隨著使用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關規(guī)定，壓力鍋最高使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。

　　二、鐵鍋

　　(1)特點

　　鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學反應。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。

　　(2)選擇

　　選擇鐵鍋要注意以下幾點。

　?、馘伱媪η蠊饣荒芤?ldquo;均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。

　?、诓炜从袩o疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　?、坼伒子|火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　?、苠佊泻癖≈?，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。

　?、蒎伾先缬袖P斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。

　?、掼T鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

　　三、鋁鍋

　　(1)特點

　　鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。

　　據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。

　　日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。

　　(2)選擇

　　在挑選鋁鍋時，應注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結構，如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固，有無麻點、砂眼。

　　四、不銹鋼鍋

　　(1)特點

　　不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復合底結構，有的品牌還采用了整體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復合結構的鍋具，既能充分保持食物的營養(yǎng)成分，又可最大限度地維護家庭主婦的身體健康。

　　不銹鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛入，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

　　不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

　　不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

　　(2)選擇

　　鍋的好壞關鍵在鍋底，三層復合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復合結構不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻，如兩邊薄、中間厚等，導致鍋底導熱不均勻。鍋蓋結構設計要合理，密封性要好。微凸鍋蓋設計能讓水分自然循環(huán)，密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手，因為易燙手的手柄易老化。

　　要選擇適合燃氣灶、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。

　　五、不粘鍋

　　(1)特點

　　不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時可不加水。

　　不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。

　　(2)選擇

　　要到大商場選擇名牌不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處于相對恒溫的狀態(tài)下，營養(yǎng)成分不流失，味道純正。

　　六、砂鍋

　　(1)特點

　　砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

　　(2)選擇

　　①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　?、诓禳c。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

　?、蹤z查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

　?、軝z查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

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