如何快速清洗豬大腸豬肚

如何快速清洗豬大腸豬肚

　　豬大腸和豬肚是非常美味的食物，特別是當(dāng)它們與辣椒相搭配的時(shí)候，又香又麻。那么在這之前如何快速清洗豬大腸豬肚呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)如何快速清洗豬大腸豬肚資料，希望對(duì)你有幫助。

　　豬大腸和豬肚的清洗方法步驟

　　1. 一些肥豬的豬肚豬腸附有大量肥油，這些脂肪組織不但肥膩，影響食欲，還可能粘有大量屠宰場(chǎng)的臟污以及肉販案板的碎屑，因此，最好在清洗之前，先剝?nèi)シ视?。可以找把剪刀或是剔骨刀?lái)剔除肥油。

　　2. 去凈肥油后，如果沒(méi)有特殊要求，為了方便清洗，最好用剪刀或是尖利的剔骨刀等工具把豬肚腸縱向剪開(kāi)或是剖開(kāi),把肚腸內(nèi)部裸露出來(lái)。

　　3. 有的菜肴需要完整的肚腸管道，例如釀大腸，那樣就不能簡(jiǎn)單粗暴地一剪了事，而是要把肚腸的內(nèi)部翻出來(lái)。用筷子或是手指把肚腸外皮從肚腸口處往里推，如果是豬腸，推進(jìn)了一定長(zhǎng)度后，可以灌水助推以快速完成內(nèi)部外翻。

　　4. 然后向豬肚腸加一點(diǎn)鹽和面粉(也可以用淀粉、豆粕、做豆?jié){剩下的豆渣、淘米水的沉淀物、生洋蔥醬等)，再使勁反復(fù)搓豬肚腸，最后用清水沖洗掉搓出來(lái)的膠粘液，即可切來(lái)烹炒或是進(jìn)行燉煮啦。

　　5. 如果是搞食療，有的時(shí)候用到的是豬小肚，且需要用小肚全腔，因此，不能剪開(kāi)小肚。豬小肚的口部很小，往往無(wú)法把內(nèi)部翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，很多人就簡(jiǎn)單灌水沖洗一下即了事，而有些小肚簡(jiǎn)單用水沖洗會(huì)殘留濃重的豬尿騷味，對(duì)于這種情況，可以用灌注浸泡的辦法去騷味。

　　6. 找一點(diǎn)淘米水，加幾滴白醋和白酒(料酒也可以)，再加一點(diǎn)鹽，攪拌均勻后，灌到豬小肚里，灌滿為止，然后捏住口部使勁抖動(dòng)幾下，浸泡10分鐘左右，倒掉淘米水再灌幾次清水沖洗即可。浸泡的過(guò)程中可以扎住小肚的口部，免得拿著累。

　　7. 如果對(duì)味道很挑剔，還可以過(guò)熱河，這樣能去異味更徹底。如果是做鹵味，也需要做焯水，可謂一舉兩得。用陳皮等壓異味的香料煮一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把豬肚腸倒進(jìn)去猛火翻煮至恰好熟透即可撈起來(lái)。

　　豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　豬大腸的食療作用主要表現(xiàn)在：豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸?！肚Ы?。食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者?！侗静輬D經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱。

　　豬肚的做法

　　白胡椒豬肚湯

　　原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。 功能溫中散寒，醒脾開(kāi)胃。《 本草綱目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！?唐本草》說(shuō)它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”?！逗Ｋ幈静荨分赋鏊?ldquo;去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。　豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能 健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳?！秳e錄》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”?！?本草圖經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”?！?日華子本草》還說(shuō)用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

　　做法：購(gòu)買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上(至豬肚酥軟)，加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤。

　　功用：可以用于治療 胃寒，心腹冷痛，因受寒而 消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、 十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

　　菜系： 粵菜

　　特色：肥而不膩。營(yíng)養(yǎng)豐富

　　原料：豬肚1個(gè)(約500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各適量

　　制作：①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。

　?、诙羌獯蠡鹱哂?，上碟備用。炒好蒜子，另盛小碟。然后將生油置鐵鍋內(nèi)，大火把已走油的肚尖炒勻，再加蒜融混炒均勻即可。

　　腐竹 白果豬肚 材料

　　豬肚一個(gè)

　　枝竹二兩

　　白果仁1/2飯碗

　　生、熟薏米各1/4飯碗

　　馬蹄六個(gè)

　　做法

　　先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾凈，枝竹，用清水洗乾凈，折段; 白果去殼、去心，用滾水浸一會(huì)去衣; 生、熟薏米用水洗乾凈;馬蹄去皮、去蹄，切片;將適量之清水放入瓦煲內(nèi)，用猛火煲至水滾然后放入所有材料，改用中火煲三小時(shí)左右，加鹽調(diào)味，即可飲用。

　　大蒜豬肚

　　原料：

　　豬肚22塊一斤，我買了10塊錢的，夠3個(gè)人吃了。大蒜買了1.3毛錢的

　　做法：

　　步驟1：大蒜洗干凈，去根，切段

　　步驟2：鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然后加點(diǎn)醬油繼續(xù)煸炒一下

　　步驟3：大蒜段瀝干水份倒入鍋里，加點(diǎn)鹽，混炒2到3分鐘就可以了

　　步驟4：這道菜很簡(jiǎn)單，好吃好做，也沒(méi)有什么技術(shù)難度，你可以試著做做的

　　酸筍炒豬肚

　　材料： 酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克， 指天椒5-6個(gè)

　　做法：

　　1.小心將酸筍取出，洗凈，切片。

　　2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

　　3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。

　　4.大火翻勻即可快速出鍋。

　　姜汁肚片

　　材料：豬肚一個(gè)、姜5片、蒜一個(gè)、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯(冷)50克

　　做法：

　　1.將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無(wú)粘液。

　　2. 將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮。

　　3. 至水開(kāi)后，煮至豬肚表面凝固，無(wú)粘液。

　　4. 將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。

　　5. 重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開(kāi)后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼。

　　6. 取豬肚200克斜切成片擺盤。

　　7. 將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。