清洗帶魚小竅門
在帶魚表面總有一層白色的東西,如果不能清除干凈,做出來的帶魚就會非常腥。來和學(xué)習(xí)啦小編學(xué)習(xí)下清洗的方法吧。
清洗帶魚小竅門
操作方法
01將帶魚放置到一個較大、較深的盆內(nèi),去除其內(nèi)臟和魚鰓。如果要油炸,可以用剪刀將魚鰭和魚尾剪掉,然后倒入清水洗干凈。放置在較大的盆內(nèi)清理帶魚,不容易將魚血及其他雜質(zhì)濺到衣服和地面上,比較干凈和方便。
02帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水是很難洗凈,將初步處理過的帶魚用(約為70度左右)溫開水簡單沖洗,步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗。
03用溫開水沖洗只是把帶魚身上所攜帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可,切不可把帶魚鱗全部清洗掉,因為帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對慢性粒細胞白血病及其急性變也有一定療效。
04如果怕帶魚腥味太濃,可不用溫開水沖洗,直接把帶魚放在堿水中泡一下(堿水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉),再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
清洗帶魚注意事項:
1、帶魚腥氣較重,宜紅燒,糖醋。
2、鮮帶魚與木瓜同食,對產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。
3、帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤,但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。選購帶魚時,盡量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發(fā)臭。
帶魚烹飪方法
紅燒帶魚
材料:帶魚500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
做法:
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。
注意事項:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
材料
帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜
做法[5]
1、選新鮮帶魚,去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜,沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚段,并把腌料汁倒入蒸盤;
5、入鍋隔水蒸制,開鍋后8分鐘關(guān)火,燜2分鐘開鍋;
6、令起油鍋,油熱后,下入紅椒絲、蒜片姜絲,炒出香味;
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚鱗減少流失,用剪刀直接把帶魚剪開擺盤,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸魚時盡可能選擇大盤,讓魚段平鋪,這樣熟得快。
糖醋帶魚
材料
主料:帶魚500g
調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g[6]
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
3、帶魚去臟:如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥:切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥:器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。
泡椒帶魚
材料
帶魚,油,料酒,鹽,雞精,醋,蔥花,姜蒜末,泡椒
做法
1.魚洗凈切段,用少許的鹽和姜汁擦一遍,倒上少許料酒,腌制2小時;泡椒洗凈,切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的帶魚,同時烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水,轉(zhuǎn)大火燒開,再改中火燒。至湯汁濃稠時,倒入兩滴醋,少許雞精,大火收汁出鍋,撒上蔥花即可。
小訣竅
自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了,可根據(jù)自己口味加少許生抽。 媽媽還附贈了我一點她的帶魚烹制小訣竅,給大家分享下哈: 1.帶魚洗凈切段后,用少許的鹽和姜汁擦一遍,倒上少許料酒,腌制2小時左右,這樣能去腥,在烹制時,帶魚比較不容易散開。 2.帶魚起鍋前,滴少許醋汁,這樣會讓帶魚味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后,再進行下一步烹飪。不過,我們在家做菜都提倡盡量少煎炸,省去這一步,感覺更健康,魚肉也會更入味! 4.帶魚腥味重,多用些蔥姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是絕佳的搭配