大西洋真鱈魚(yú)的烹飪方法分享
大西洋真鱈魚(yú)的烹飪方法分享
真鱈魚(yú)是一種很好吃的魚(yú)，非常珍貴，但是異常好吃。下面是小編分享的大西洋真鱈魚(yú)的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪大西洋真鱈魚(yú)的食材準(zhǔn)備
大西洋真鱈魚(yú)的烹飪方法
步驟
1.真鱈魚(yú)解凍后瀝干水分再用廚房用紙吸干表面水分，撒海鹽，現(xiàn)磨黑胡椒，腌制30分鐘;期間準(zhǔn)備蒜蓉，洋蔥切小丁，小番茄切片。
2.以免魚(yú)皮粘鍋，先用厚姜片在熱鍋里用力涂抹，出姜味后倒入橄欖油，魚(yú)皮一面下鍋小火煎半分鐘，翻面再煎半分鐘。鋪好錫紙于烤盤(pán)上，鋪上切好的小番茄，把魚(yú)塊放在番茄片上。蜜漬檸檬片鋪兩塊在魚(yú)塊上，淋上兩茶匙蜜汁，備用。烤箱預(yù)熱200度。
3.鍋里再加少許橄欖油，倒入蒜蓉，洋蔥碎，翻炒一下，倒入番茄醬，少許砂糖，然后海鹽調(diào)味出鍋，鋪在魚(yú)塊上，這個(gè)醬料不會(huì)很多汁，在烤焗過(guò)程會(huì)出汁。
4.錫紙四角對(duì)折包好擰緊別讓汁漏出，烤制15分鐘。
5.裝盤(pán)。
6.表面撒上次用剩的蒜香酥粒~~香噴噴，酸甜適中，肉質(zhì)像蒸魚(yú)一樣嫩滑鮮甜。小貼士如果沒(méi)有蜜漬檸檬，可以用蜂蜜和新鮮檸檬片代替。 錫紙四角邊要擰緊，以免汁液漏出
大西洋真鱈的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
大西洋真鱈的全球捕撈量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬(wàn)至150萬(wàn)噸，太平洋真鱈約為40萬(wàn)噸。
真鱈是美國(guó)一個(gè)重要的捕撈品種。大西洋真鱈早在200多年前的美國(guó)東北部海域即有捕撈，近10年其年捕撈量已降至4萬(wàn)噸以下。而太平洋真鱈的平均年捕撈量已超過(guò)25萬(wàn)噸，幾乎全部產(chǎn)自阿拉斯加。
美國(guó)是全球最大的真鱈消費(fèi)市場(chǎng)之一，每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國(guó)進(jìn)口6萬(wàn)多噸去皮骨真鱈魚(yú)片。同時(shí)美國(guó)也是一個(gè)主要的真鱈產(chǎn)品出口國(guó)，年出口量為五萬(wàn)噸。幾乎所有美國(guó)出口的真鱈都是去頭去臟太平洋真鱈，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往日本和挪威。盡管目前數(shù)量還很小，但美國(guó)向中國(guó)出口的真鱈正在快速增長(zhǎng)。
幾乎所有美國(guó)漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區(qū)卸載。當(dāng)?shù)氐募庸ど躺a(chǎn)成新鮮魚(yú)片并銷(xiāo)往主要僅次于東北部的海鮮市場(chǎng)。而多數(shù)太平洋真鱈則以冷凍產(chǎn)品形式卸載。
產(chǎn)自阿拉斯加海域的大約60%的真鱈是由長(zhǎng)線捕撈船釣捕的。多數(shù)產(chǎn)品在海上完成去頭去臟和冷凍處理。拖網(wǎng)加工捕撈船也在阿拉斯加海域大量捕撈真鱈，并生產(chǎn)魚(yú)片和去頭去臟產(chǎn)品 。坐落在阿拉斯加海岸邊的陸上加工廠主要生產(chǎn)真鱈魚(yú)片。
許多去頭去臟阿拉斯加真鱈運(yùn)往美國(guó)東北部的加工廠。那里的廠商將真鱈解凍后生產(chǎn)成魚(yú)片。這一工序又稱(chēng)為“刷新”(刷新魚(yú)片通常用磷酸鈉溶液浸泡)。
少量(年產(chǎn)量不到1000噸)真鱈在美國(guó)西海岸海域捕撈。這些真鱈是捕撈其它魚(yú)種時(shí)順帶捕撈的，通常被加工成新鮮魚(yú)片并銷(xiāo)售給西海岸地區(qū)客戶(hù)。
不同季節(jié)捕撈的真鱈具有明顯的質(zhì)量差異。例如在春季，真鱈以多油脂的小魚(yú)(如毛鱗魚(yú)，又稱(chēng)多春魚(yú))為主要食物來(lái)源。此時(shí)真鱈肉質(zhì)明顯柔嫩。真鱈捕撈后的處理也是決定其質(zhì)量的重要因素之一，不同捕撈船之間差異十分顯著。長(zhǎng)線鉤釣的真鱈比拖網(wǎng)捕撈的真鱈質(zhì)量更佳，因?yàn)殚L(zhǎng)線鉤將真鱈一條條活著釣上船，因此魚(yú)體損傷最小。不過(guò)需要牢記的是，以何種方式捕撈和加工魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品并不保證其最終質(zhì)量。
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