糍粑魚(yú)的日常烹飪方法介紹
糍粑魚(yú)的日常烹飪方法介紹
形狀方方正正和糍粑類似，再加上其口感柔韌如糍粑一樣有嚼勁，所以取名糍粑魚(yú)，糍粑魚(yú)可是非常好吃的日常小菜哦。下面是小編分享的糍粑魚(yú)的日常烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪糍粑魚(yú)的食材準(zhǔn)備
糍粑魚(yú)的烹飪方法
步驟
1.將草魚(yú)去頭 去尾， 去鰭切方塊。
2.蒜子拍扁 姜拍扁 ，干辣椒切節(jié) 姜切絲 青、紅椒切絲
3.準(zhǔn)備魚(yú)塊 ，放1勺鹽 ，撒入胡椒粉 ，淋入料酒、生抽、陳醋、姜、蒜子、干辣椒(部分)、花椒 拌勻 ，再腌制4個(gè)小時(shí)。
4.鍋入油 ，下入魚(yú)塊， 中火煎至金黃 ，放入姜絲、干辣椒 煎出辣味， 放半勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺剁辣椒 ，淋入料酒、香醋，加少量清水， 煮2分鐘 ，放入青、紅椒 。大火收汁 即可
糍粑魚(yú)的其他做法分享
做法一
1、凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
做法二
1、草魚(yú)去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚(yú)塊取出，把腌料和魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處，涼個(gè)半天的樣子，去除魚(yú)塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚(yú)塊，下鍋。少量油，小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點(diǎn)水，燒開(kāi)煮出香味;
5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘，(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
做法三
1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。
6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。[2]
做法四
1.將魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制;
3.將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用)，魚(yú)塊放入簸箕上;
4.置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;
5.準(zhǔn)備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調(diào)一汁， 再準(zhǔn)備些熟芝麻;
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋里加入適量油;
7.放入風(fēng)干好的魚(yú)塊, 用小火將雙面慢慢炕;
8.待至兩面金黃后取出備用;
9.將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香;
10.將煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚(yú)塊;
11.干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁， 使其均勻的裹在魚(yú)塊上，起鍋前收汁;
12.撒上熟芝麻翻炒;
13.汁干后起鍋裝盤(pán)。
小貼士
第一步：選材，最好選用較大的草魚(yú)或鯉魚(yú)，肉質(zhì)鮮美，肉多刺少，將它切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊，這樣大小能讓魚(yú)更入味;(現(xiàn)在很方便，在菜市場(chǎng)或超市中可以讓別人幫你收拾好);
第二步：腌制,將切好的魚(yú)塊放入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上;(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味后放入冰箱腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn))
第三步：風(fēng)干，將腌好的魚(yú)塊置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干，不要太吹干了，保留一些水分;(這步一定要保證衛(wèi)生，因?yàn)榉旁谕饷骊幐傻聂~(yú)會(huì)引來(lái)沖或鳥(niǎo)等，一定要注意);
第四步：香煎，加入適量油，用小火將風(fēng)干好的魚(yú)塊的兩面慢慢地煎至金黃;(油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變?yōu)榻瘘S就可以了);
第五步：干煸，先炒香調(diào)料，再小火煸炒魚(yú)塊，下入調(diào)好所需要的料汁(可以是咸鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多)，使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚(yú)塊上;
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