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崇武魚卷的烹飪方法介紹

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  崇武魚卷是閩南一道特色食物,其主要原料為精選優(yōu)質魚,以馬鮫制做而成,高質量的魚卷,入口柔潤清脆,咀嚼時齒頰留香。下面是小編分享的崇武魚卷的烹飪方法,一起來看看吧。

  烹飪崇武魚卷的食材準備

  崇武魚卷的烹飪方法

  步驟

  1.魚是新鮮的,準備好其他材料。

  2.魚弄成一片片,肉切細條的。

  3.把魚肉從骨頭里面弄出來。

  4.這是弄好的不能有一點點骨頭。

  5.加蛋清一直用手打半小時,讓魚肉棉棉的。

  6.再加地瓜粉,地瓜粉分兩次加。

  7.加完粉打成這樣,也是半小時

  8.加肉打一會。

  9.加蔥輕輕弄一會就行。

  10.完成。

  11.弄成魚丸和魚卷,因為家里自己吃的,所以一般弄成魚丸,弄魚卷比較麻煩。小貼士魚骨頭一定要弄干凈,蛋只能加蛋清,不要蛋黃。

  崇武魚卷的歷史來源

  以海為生的人,頂風鉆浪,時時在冒著生命危險,人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此,在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。早年在崇武地區(qū),除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷,逢年過節(jié)或家庭便宴也必上這道菜,因此家庭主婦都會做魚卷,只是手藝水平和原料質量不同。

  崇武有句俗話說:“出門就像丟掉,入門就像撿到。”這里男人多數(shù)長年出海謀生,其作業(yè)危險性又極大,因此,在生活習俗中處處可見寄托團圓希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜,它含有祝愿美好圓滿的意思。

  如今的崇武古城,是不少游客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書,會發(fā)現(xiàn)過去其原是一座兵家必爭的要塞,因小鎮(zhèn)地處重要的水道,在明初建城之后,便有官兵在該地常年駐守。

  駐守海域,官兵需時常出海巡查,每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕撈的魚都無法置放多日,巡航時間一長,食物補給經(jīng)常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要,當時駐守海域的錢儲千戶侯,便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚,將其去骨取肉,手工擂潰成魚糜,配以番薯粉,再加上一些調劑口感的輔料食材,卷條蒸熟,經(jīng)此處理的魚肉隨時可以食用,大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來,便創(chuàng)造出了富有地域特色的軍用干糧,其條狀的魚制品就成了當?shù)厝怂追Q的“魚卷”。

  時光荏苒,駐守海域的官兵在此扎根繁衍,雖后代有的從士兵蛻變?yōu)槠矫?,但人們仍沿襲著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時有臺風來襲,風浪摧桅覆舟的情況屢屢發(fā)生,這也讓當?shù)厝藢τ?ldquo;進出平安、家人團聚”尤為看重。因此,人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良,將其做成兩頭圓形的長條,在重要的祭拜及節(jié)日中食用,寄意“頭圓尾圓,長長久久”。之后,因魚卷中蘊含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗,喜宴往往會以一道魚丸湯開席,并在一道蒸魚卷中落幕,借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。


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