崇武魚(yú)卷的烹飪方法介紹
崇武魚(yú)卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚(yú)，以馬鮫制做而成，高質(zhì)量的魚(yú)卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香。下面是小編分享的崇武魚(yú)卷的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪崇武魚(yú)卷的食材準(zhǔn)備
崇武魚(yú)卷的烹飪方法
步驟
1.魚(yú)是新鮮的，準(zhǔn)備好其他材料。
2.魚(yú)弄成一片片，肉切細(xì)條的。
3.把魚(yú)肉從骨頭里面弄出來(lái)。
4.這是弄好的不能有一點(diǎn)點(diǎn)骨頭。
5.加蛋清一直用手打半小時(shí)，讓魚(yú)肉棉棉的。
6.再加地瓜粉，地瓜粉分兩次加。
7.加完粉打成這樣，也是半小時(shí)
8.加肉打一會(huì)。
9.加蔥輕輕弄一會(huì)就行。
10.完成。
11.弄成魚(yú)丸和魚(yú)卷，因?yàn)榧依镒约撼缘?，所以一般弄成魚(yú)丸，弄魚(yú)卷比較麻煩。小貼士魚(yú)骨頭一定要弄干凈，蛋只能加蛋清，不要蛋黃。
崇武魚(yú)卷的歷史來(lái)源
以海為生的人，頂風(fēng)鉆浪，時(shí)時(shí)在冒著生命危險(xiǎn)，人們最重視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。由此，在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚(yú)卷。早年在崇武地區(qū)，除了婚喜宴席頭道菜要上魚(yú)卷，逢年過(guò)節(jié)或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會(huì)做魚(yú)卷，只是手藝水平和原料質(zhì)量不同。
崇武有句俗話說(shuō)：“出門(mén)就像丟掉，入門(mén)就像撿到。”這里男人多數(shù)長(zhǎng)年出海謀生，其作業(yè)危險(xiǎn)性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見(jiàn)寄托團(tuán)圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請(qǐng)客人時(shí)上的菜必須“頭圓尾圓”。魚(yú)卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨(dú)有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。
如今的崇武古城，是不少游客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書(shū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)去其原是一座兵家必爭(zhēng)的要塞，因小鎮(zhèn)地處重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在該地常年駐守。
駐守海域，官兵需時(shí)常出海巡查，每次出海前便要準(zhǔn)備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚(yú)類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚(yú)都無(wú)法置放多日，巡航時(shí)間一長(zhǎng)，食物補(bǔ)給經(jīng)常跟不上。為了解決儲(chǔ)備軍糧的需要，當(dāng)時(shí)駐守海域的錢(qián)儲(chǔ)千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚(yú)，將其去骨取肉，手工擂潰成魚(yú)糜，配以番薯粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷?xiàng)l蒸熟，經(jīng)此處理的魚(yú)肉隨時(shí)可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此一來(lái)，便創(chuàng)造出了富有地域特色的軍用干糧，其條狀的魚(yú)制品就成了當(dāng)?shù)厝怂追Q的“魚(yú)卷”。
時(shí)光荏苒，駐守海域的官兵在此扎根繁衍，雖后代有的從士兵蛻變?yōu)槠矫瘢藗內(nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時(shí)有臺(tái)風(fēng)來(lái)襲，風(fēng)浪摧桅覆舟的情況屢屢發(fā)生，這也讓當(dāng)?shù)厝藢?duì)于“進(jìn)出平安、家人團(tuán)聚”尤為看重。因此，人們將過(guò)去的軍糧“魚(yú)卷”進(jìn)行改良，將其做成兩頭圓形的長(zhǎng)條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。之后，因魚(yú)卷中蘊(yùn)含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開(kāi)始講究“無(wú)卷不成宴”的習(xí)俗，喜宴往往會(huì)以一道魚(yú)丸湯開(kāi)席，并在一道蒸魚(yú)卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
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