常見干果都有哪些種類分類方法(3)
常見干果都有哪些種類分類方法
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常見干果種類：白果
皇家貢品
白果又稱銀杏、長壽果、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀。古代的皇家貢品，被國家衛(wèi)生部列為既是食品又是藥品的物品。
食用功效
具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，及抗氧化延緩衰老等作用。白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。白果仁含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酮、銀杏內(nèi)酯、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的美味佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
常見干果種類：夏威夷果
干果皇后
夏威夷果(澳洲堅果)果仁營養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果(澳洲堅果)果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠比腰果好。
制作用途
夏威夷果(澳洲堅果)除了制作干果外，還可制作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。
常見干果種類：蓮子
蓮子概述
豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安詳?shù)墓πАＶ欣夏耆颂貏e是腦力勞動者經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率 ，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。
食用宜忌
中醫(yī)認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。一般人都可以食用。中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。變黃發(fā)霉的蓮子不要食用。蓮芯味苦，研末后吞吐食較好。蓮子是滋補之品，便秘和脘腹脹悶者忌用。是常見的滋補之品，有很好的滋補作用。一般家庭都制作過冰糖蓮子羹，或用它制作過八寶粥。古人認為經(jīng)常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。
常見干果種類：開心果
主含單不飽和脂肪酸
專家一致認為，美國人需要降低飽和脂肪的攝入量。許多營養(yǎng)專家
開心果
建議，每日來自脂肪的卡路里量不應(yīng)超過30%，而其中大部分應(yīng)來自比較健康的不飽和脂肪。開心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認為可降低膽固醇含量，并減少患心臟病的風(fēng)險。開心果中的單不飽和脂肪可有助于減少心臟病。
醫(yī)學(xué)研究概況
Kathleen E. McMahon博士、RD代表加州開心果協(xié)會當(dāng)前，對于堅果中所含的單不飽和脂肪的研究情況表明，食用堅果可通過減少總膽固醇量和LDL膽固醇量，達到降低患冠心病的風(fēng)險的功效。盡管人們已取得共識，飽和脂肪含量較高的膳食可增加心臟病的發(fā)病率，也有大量證據(jù)顯示，單不飽和脂肪酸可降低患冠心病的風(fēng)險。對各種堅果(此類食品具有較高含量的單不飽和脂肪酸)進行的專項研究，也在減少與心臟病有關(guān)的風(fēng)險因素方面開始顯示出類似結(jié)果。當(dāng)前出版的一篇由Penny Kris-Etherton博士撰寫的評論文章，綜合概述了五項大型流行病學(xué)研究和11項臨床研究，上述研究均證明"經(jīng)常食用堅果可降低患冠心病的風(fēng)險"。
取自多項大型人口研究(始于Seventh Day Adventists《基督復(fù)臨安息日會教友》中的觀察)的流行病學(xué)證據(jù)證實，經(jīng)常食用堅果與降低患冠心病機率風(fēng)險確有關(guān)聯(lián)。跟據(jù)臨床研究試驗顯示，針對食用指定堅果[杏仁、胡桃、山核桃、澳大利亞堅果、榛子，和當(dāng)前才開始的開心果]以及花生可使總膽固醇量和LDL膽固醇量會顯著下降。從這些臨床研究得出的重要觀察結(jié)果包括：
膽固醇量正?；蚱叩难芯繉ο罂梢燥@著下降總膽固醇量和LDL膽固醇量。來自堅果的單不飽和脂肪有所增加的膳食結(jié)構(gòu)可以基于低脂建議(30%的卡路里來自脂肪)，或傳統(tǒng)美式膳食(35-39%的卡路里來自脂肪)。此種膳食結(jié)構(gòu)顯示，使總膽固醇量和LDL膽固醇量會顯著下降。顯示上述結(jié)果所必需的單不飽和脂肪百分比(卡路里量的15-25%)可通過在每日膳食中加入55-100克(2-3.5盎司)指定堅果來獲得。膽固醇量下降的觀察對象為總膽固醇(下降5-12%)和LDL膽固醇(下降10-15%)。
對單不飽和脂肪進行重點研究為營養(yǎng)學(xué)和專業(yè)人士改進膳食指導(dǎo)鋪平了道路。當(dāng)前的膳食指導(dǎo)建議，將總脂肪降低至卡路里量的30%或以下，將單不飽和脂肪降低至卡路里量的10%或以下。美國農(nóng)業(yè)部《2000年美國人膳食指導(dǎo)》以及由美國心臟協(xié)會(American Heart Association)發(fā)行的修訂版膳食指導(dǎo)，均收錄了著重強調(diào)不飽和脂肪食品選擇的適度總脂肪量膳食建議。由全國膽固醇教育計劃(National Cholesterol Education Program)發(fā)行的The Third Report of the Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults(發(fā)現(xiàn)、評測和治療成人血膽固醇偏高專家組的第三份報告)正式建議，將膳食中的總脂肪控制在卡路里量的25-35%，所食用的單不飽和脂肪占總卡路里量的多達20%。
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