白菜的營(yíng)養(yǎng)成分及食用禁忌

白菜的營(yíng)養(yǎng)成分及食用禁忌

　　白菜是飯桌上常見(jiàn)的蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分很高，那么它有什么營(yíng)養(yǎng)成分呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看白菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　白菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　大白菜含有豐富的維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。

　　更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

　　白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。

　　白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。

　　圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多吃圓白菜的7大好處

　　圓白菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。

　　通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)的?大白菜含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜的營(yíng)養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來(lái)。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。

　　此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

　　炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴(yán)重破壞。

　　而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素c得以保存。

　　但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

　　白菜的食療作用

　　益胃生津，清熱除煩。

　　大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

　　一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

　　大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

　　白菜含有豐富的粗纖維。

　　白菜的食用禁忌

　　白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門(mén)的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時(shí)，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。

　　白菜古代叫菘。這個(gè)名字很獨(dú)特，蘊(yùn)涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時(shí)長(zhǎng)有。白菜原產(chǎn)于中國(guó)南方，由于在隋唐宋元前，中國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化的重心在北方，所以在漢代以前似無(wú)記載，只是到了三國(guó)以后，白菜才見(jiàn)于記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開(kāi)來(lái)。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見(jiàn)于楊萬(wàn)里的《進(jìn)賢初食白菜因名之以水精菜》(詩(shī)云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜)，不過(guò)楊大才子把白菜夸得過(guò)分，他只不過(guò)把白菜放進(jìn)白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點(diǎn)鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜品種少，當(dāng)然對(duì)此十分推崇。其實(shí)古人也很苦，一年四季吃得很單調(diào)，能吃到白菜已經(jīng)不容易了。

　　白菜早已失去尊貴的面容了，已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購(gòu)買大量蔬菜了。韓國(guó)人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國(guó)甚至有句話，一個(gè)家庭的食物口味可從他們家的韓國(guó)泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開(kāi)白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過(guò)了，雖然如此新鮮白菜到來(lái)，我還是要去菜場(chǎng)好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。