牛奶和奶粉的區(qū)別
如何識別優(yōu)質(zhì)牛奶和奶粉?下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享牛奶和奶粉的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助。
如何識別優(yōu)質(zhì)牛奶和奶粉：
產(chǎn)地要正宗,管理水平要高,滅菌方法要好
牛奶是人們所共知的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)飲料,有良好的保健和醫(yī)療價值。一盒牛奶,從走上生產(chǎn)線的那一刻起,奶源的品質(zhì)就已經(jīng)決定了這盒牛奶的品質(zhì),而不在于它的包裝如何精美,廣告打得如何響亮。在日常購買中,面對無數(shù)牛奶或奶粉品牌,到底該如何抉擇?怎樣才能買到真正的優(yōu)質(zhì)牛奶?帶著疑問,記者咨詢了相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)家和專家。
科普帖
4問優(yōu)質(zhì)奶
1 優(yōu)質(zhì)奶從何而來?
放養(yǎng)奶牛比圈養(yǎng)的更自然健康,產(chǎn)奶也更好
首先,什么是優(yōu)質(zhì)奶?中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉告訴記者,優(yōu)質(zhì)奶是對于液體原料奶的統(tǒng)稱,沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。牛奶是否優(yōu)質(zhì)在于本身的營養(yǎng)物質(zhì)、微生物、新鮮度是否符合指標(biāo),而對于產(chǎn)品而言,還涉及包裝、加工工藝等因素。“像新西蘭、澳大利亞等地是放養(yǎng)奶牛的模式,管理水平高,相比圈養(yǎng)奶牛模式中較大的人為干預(yù)因素,奶牛自然、健康,當(dāng)然所產(chǎn)的奶也比較好。”
王丁棉還表示,牛奶的質(zhì)量好壞與奶牛的品種、飼養(yǎng)方式以及氣候環(huán)境及生產(chǎn)管理水平有關(guān)。“一頭在新西蘭飼養(yǎng)的奶牛,若移到中國飼養(yǎng),只要提供相同的環(huán)境條件,所產(chǎn)的牛奶質(zhì)量相差無幾。”但與新西蘭相同的環(huán)境條件和管理條件,在國內(nèi)較難找到。
2 用什么方法
殺菌的牛奶比較好?
巴氏奶口感好,維生素含量也較高
牛奶的殺菌方法關(guān)系到其營養(yǎng)價值。常用的殺菌方法有超高溫滅菌法和巴氏滅菌法,這兩種方法對于牛奶的營養(yǎng)價值及保質(zhì)期有不同的影響。
王丁棉表示,由利樂無菌包裝的常溫奶的保質(zhì)期可到一年,而通常由紙盒或玻璃瓶包裝的巴氏奶只有幾天的保質(zhì)期。“超高溫滅菌的常溫奶和巴氏滅菌的巴氏奶都涉及到通過加熱殺死細菌的熱處理,但是前者在殺死更多細菌的同時,也會相對損失更多的營養(yǎng)價值。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓勤也表示,盡管常溫奶的保質(zhì)期比巴氏奶長,但巴氏奶的口感比較好,其中維生素的含量比較高,人體吸收會好些。
3 復(fù)原乳與鮮奶價值一樣嗎?
經(jīng)過兩次高溫處理,營養(yǎng)價值大打折扣
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。一般有兩種加工方式:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉,另一種是全部以奶粉勾兌生產(chǎn)的飲料。
經(jīng)過加工的復(fù)原乳,營養(yǎng)價值是否等同于鮮奶呢?據(jù)王丁棉介紹,復(fù)原乳要經(jīng)過兩次高溫滅菌加工,“第一次是高溫脫水、滅菌制成奶粉,第二次是在奶粉加水勾兌時,也要高溫滅菌。”他表示,經(jīng)過兩次高溫處理的復(fù)原乳中活性成分大大減少,與鮮奶相比,營養(yǎng)價值大打折扣,蛋白質(zhì)也在這個過程中因多次變性而造成流失。
我國目前液體乳制品有三個國家標(biāo)準(zhǔn):GB2746-1999《酸牛乳》、GB5408-1999《巴氏殺菌乳》和GB54082-1999《滅菌乳》。這三個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸牛乳和滅菌乳可用生鮮乳作原料,也可用復(fù)原乳作原料,而巴氏殺菌乳則不能用復(fù)原乳作原料。
另外,液態(tài)奶產(chǎn)品包裝和配料標(biāo)示也有相應(yīng)的國標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,復(fù)原乳產(chǎn)品必須在標(biāo)簽上有“復(fù)原乳”標(biāo)識。強制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》還規(guī)定:所有預(yù)包裝食品必須如實標(biāo)明食品的配料表。
4 進口奶粉真的更好嗎?
若運輸時間較長,進口奶粉質(zhì)量會受影響
對于準(zhǔn)媽媽們來說,選購奶粉是件讓人頭疼的事——往往不知道選擇哪個品牌的奶粉,或者看了半天奶粉罐上的信息,還是不明白其中的意思。對此,王丁棉表示,就算是進口奶粉,其原料也不一定來自同一地方,消費者在選購時無需太過強調(diào)奶粉的出產(chǎn)國家。
“目前無論是國內(nèi)還是國外生產(chǎn)的奶粉,都必須遵守國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。如果進口奶粉進入國內(nèi)的運輸時間較長,質(zhì)量會受到影響,口感甚至營養(yǎng)都有可能不如國內(nèi)生產(chǎn)的奶粉。”王丁棉還認為,無論國內(nèi)國外,嬰兒剛出生時體質(zhì)都差不多,只要選擇適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品,國內(nèi)國外的奶粉都適宜。
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