湖南菜烹飪方法(2)

湖南菜烹飪方法

　　炸八塊的做法：

　　湖南名菜炸八塊又名“八塊雞”，它是由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。入油炸成金黃金黃，外酥里嫩，放在餐桌上就是一道風(fēng)景線。趕緊學(xué)著做起來(lái)吧!

　　原料：

　　嫩母雞1只，500克、蔥末少許、姜米少許、黃酒20克、白糖6.5克、醬油少許、菱粉6.5克、麻油20克。

　　做法：

　　1、將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟，再將它的胸脯起下，斬成4塊，兩只腿也斬成四塊，其他不要。然后將雞塊放入用糖、酒、醬油、蔥、姜調(diào)和的鹵內(nèi)拌一拌，放著腌雞二十分鐘，再加菱粉拌一拌。

　　2、開(kāi)溫火熱豬油(500克)鍋，將雞塊放入鍋內(nèi)炸呈金黃色后，泌去油，即將醬油、糖、麻油、酒放入一滾即好。

　　臘味合蒸的做法：

　　臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。吃起來(lái)鮮香爽口，開(kāi)胃又健康。這道菜是各家各戶過(guò)年過(guò)節(jié)必吃的一道菜，想親試味道的朋友不妨來(lái)學(xué)學(xué)。

　　原料：

　　臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚(yú)200克、熟豬油25克、白糖15克。

　　做法：

　　1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗;臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。

　　2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤(pán)中即成。

　　特色：

　　“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

　　剁椒魚(yú)頭的做法：

　　剁椒魚(yú)頭屬于湘菜中的名菜，以鮮辣著名。在各大餐飲的餐桌上都可以見(jiàn)到。正宗剁椒魚(yú)頭的做法你知道嗎?小編整理了最全剁椒魚(yú)頭的做法大全，喜歡辣的朋友來(lái)看看。

　　原料:鳙魚(yú)頭、剁椒、蔥、生姜、蒜、小米椒、紹酒、鹽、味精、醬油、紅油、色拉油

　　做法:

　　1、把二斤左右的魚(yú)頭開(kāi)半，去鰓除鱗洗凈。

　　2、周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻。

　　3、盤(pán)里碼好蔥段、姜片，放魚(yú)頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒。

　　4、這個(gè)時(shí)候秘器就現(xiàn)身啦!當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)!電蒸箱!將調(diào)制好的魚(yú)頭放入電蒸箱內(nèi)，調(diào)到烹調(diào)魚(yú)的檔位，大概95度左右(這個(gè)是蒸魚(yú)的最佳溫度哦)，15-20分鐘。

　　5、取出魚(yú)頭，撒蔥花，淋熱油。這一道香辣味美，鮮嫩細(xì)膩，香氣濃郁的剁椒魚(yú)頭就完成了!要注意的是，調(diào)腌制料要到位，否則魚(yú)味發(fā)腥。在冬天能吃上一道剁椒魚(yú)頭不但暖胃還很暖心吧!

　　貼士：

　　1、第一是操作簡(jiǎn)單，也很適合新手們來(lái)制作哦!第一次挑戰(zhàn)做菜的小妞們大多會(huì)怕油煙，可以試試蒸的菜，不用怕油濺到啊!第二是保留營(yíng)養(yǎng)，煎炸的菜肴雖然美味，但是不健康而且也會(huì)發(fā)胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)破壞她，而且不含油，

　　2、鳙魚(yú)味甘性溫，暖胃溫中，去眩強(qiáng)筋。魚(yú)腦內(nèi)魚(yú)油含有的不飽和脂肪酸(即腦黃金)被人體吸收后貯存于大腦皮層的磷脂里，有養(yǎng)腦益智功能。

　　香粽燒排骨的做法：

　　香粽燒排骨是湘菜中一道具有悠久歷史的地方風(fēng)味菜，香粽燒排骨的做法你知道嗎?香粽燒排骨怎么做更正宗，深窗網(wǎng)為你提供最全的香粽燒排骨的做法。

　　原料：

　　豬中排250克

　　配料：

　　香粽12個(gè)(約250克)

　　調(diào)料：

　　植物油40克、精鹽5克、味精4克、雞精2克、蠔油4克、料酒20克、姜片10克、八角、桂皮各4克、整干椒15克、白蔻2克、香油5克、鮮湯300克。

　　做法：

　　1、將豬中排剁成2.5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分待用;姜切片;

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香;

　　3、倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、蠔油調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨軟爛，選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。