豬肚的烹飪方法

　　豬肚，又名豬胃，為豬科動物豬的胃。豬宰殺后，取豬肚鮮用。豬肚是豬內(nèi)臟中含膽固醇最低的部位，味道特別，深受人們喜愛。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬肚的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　豬肚的烹飪方法具體如下：

　　1、黃芪豬肚的烹飪方法：

　　原料:豬肚1只、黃芪200克、陳皮30克。

　　操作:將豬肚去脂膜，洗凈，黃芪、陳皮用紗布包好放入豬肚中，麻線扎緊，加水文火燉至豬肚熟，再加適量調(diào)味品，趁熱食肚飲湯，分4次2天食完。5只豬肚為一療程。

　　功效：黃芪為補(bǔ)氣要藥，尤其善于益氣升陽，治療各種臟器下垂;陳皮理氣健脾，和中消滯;豬肚黃芪湯可補(bǔ)中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對于中氣不足，脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗。

　　2、姜蔥爆豬肚的烹飪方法：

　　材料：熟豬肚1個，豬肚湯小半碗，生姜15克，香蔥15克，大紅椒1個，花生油20ml，食鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，醬油5ml。

　　做法：熟豬肚切成斜片，;生姜去皮切片，大紅椒去蒂，切片，香蔥去根須，切成小段，裝入碗中備用;坐鍋熱油，同時加入姜片和紅椒片;轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘，加入肚片;翻炒均勻，加入醬油、胡椒粉和鹽，倒入豬肚湯;燜煮2分鐘，加入蔥段和味精，翻炒均勻，關(guān)火。

　　功效：這道菜的營養(yǎng)非常之豐富，出品清新淡雅，吃起來鮮嫩滑溜、爽口彈牙。具有補(bǔ)虛健胃、養(yǎng)胃消食、滋陰補(bǔ)腎的食療功效。是一道高端大氣的宴客美食。

　　營養(yǎng)師小叮嚀：

　　豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就會像牛筋一樣硬了。

　　豬肚的適用人群：

　　1、適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用。

　　2、適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用。

　　3、適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

　　【豬肚的營養(yǎng)與功效】

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肚氣味甘、微溫，入脾，胃經(jīng)。補(bǔ)虛弱，健脾胃。適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱、食欲不振、泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足、氣虛下陷、男子遺精、女子帶下者食用;適宜治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身體消瘦者。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)類等物質(zhì)成分，具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效。

　　【選購與方法】

　　新鮮豬肚呈白色略帶淺黃色，質(zhì)地堅挺厚實，有光澤，有彈性，黏液較多，其內(nèi)部無硬塊、硬粒。

　　【清洗方法】

　　豬肚粘液很多，如果光用水洗是不能夠洗干凈的。清洗之前，在豬肚頂部直切一小口，將肚身翻轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，然后放入沸水泡至肚苔發(fā)白，再用清水洗凈便成。

　　【烹飪方法】

　　可用于爆、炒、燒、鹵、涼拌、蒸、煲、燉等。