魚頭烹飪方法精選

魚頭烹飪方法精選

　　人們往往對(duì)于魚頭的營養(yǎng)評(píng)價(jià)存在誤區(qū)，魚頭本身營養(yǎng)高、口味好，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。但實(shí)際上，多吃魚頭對(duì)身體無益，因?yàn)轸~類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚頭烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　魚頭烹飪方法具體如下：

　　魚頭豆腐湯的烹飪方法：

　　魚頭豆腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，湯色才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。”

　　用料主料;魚頭1個(gè)，豆腐1塊

　　輔料：生菜2片，

　　調(diào)料：食鹽5克，雞精3克，姜4片，植物油3湯匙，小蔥2根，水適量

　　做法

　　1.食材準(zhǔn)備：魚頭去鱗劈開洗凈備用，熱鍋入植物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋壁擦一圈防粘

　　2.放入魚頭煸，一面煎至肉質(zhì)發(fā)白后翻面，放入足量的水，沒過魚頭即可，加蓋大火煮開再調(diào)小火燉煮

　　3.燉煮至魚湯濃白后放入切塊的豆腐一起燉煮一會(huì)

　　4.放鹽、雞精調(diào)味后出鍋即可，出鍋時(shí)還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃

　　干鍋魚頭的烹飪方法：

　　1、原料：半個(gè)新鮮的花鰱魚頭 (重約600克) ，紅苕(即紅薯)300克。

　　2、調(diào)料：A料(蔥段、姜片各5克，料酒15克，鹽3克)，生粉30克，色拉油1千克(約耗80克)，混合油(菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合)80克，B料(郫縣豆瓣20克，干紅花椒5克，泡姜條15克，泡辣椒、大蒜丁各25克)，濕淀粉、明油各10克，蔥段5克。

　　3、做法：

　　1)魚頭洗凈，切成大小均勻的10塊，加入A料腌制入味，拍生粉;紅苕去皮，切成重約30克的滾刀塊。

　　2)鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入紅苕塊，小火炸至表面結(jié)殼，撈出控油;待油溫升至六成熱時(shí)，放入魚頭，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

　　3)鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時(shí)，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火燒開，改小火熬出香辣味，放入魚頭和紅苕塊，改中火燒制，待魚頭和紅苕軟爛時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝入容器內(nèi)，放入蔥段點(diǎn)綴。

　　酸湯養(yǎng)生魚頭的烹飪方法：

　　1、原料：花鰱魚頭4千克。

　　2、湯料：番茄塊2700克，去皮胡蘿卜片350克，帶葉山芹段、番茄醬各300克，圓蔥條175克，蔥段、香菜段各150克，蔥油450克，高湯4500克，韓國奶奶辣醬160克。

　　3、調(diào)料：蔥油200克，姜片32克，香蔥白40克，A料(鹽20克，味精28克，雞粉、白糖各40克)，生粉40克，香蔥末25克。

　　4、做法：

　　1)鍋內(nèi)放入制作湯料的蔥油，燒至五成熱時(shí)，下入圓蔥條、蔥段爆香，接著放入番茄塊，中火炒至番茄軟爛，下入山芹段、香菜段、胡蘿卜片炒出香味，倒入韓國奶奶辣醬、番茄醬，中火炒1分鐘，再倒入高湯，大火燒開，改小火熬制1小時(shí)，待所有的蔬菜料全部軟爛后離火，充分過濾，約得蔬菜養(yǎng)生湯3千克。

　　2)新鮮魚頭洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯水1分鐘，撈出控水。

　　3)鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片、香蔥白爆香，接著倒入魚頭塊，小火略微煎制，倒入熬好的蔬菜養(yǎng)生湯，放入A料，大火燒開，改小火煨制10分鐘，用生粉勾米湯芡，出鍋分裝入4個(gè)大湯碗內(nèi)，撒香蔥末即可。

　　魚頭吃法：

　　一般的順序要從魚頭的嘴部逐步往后吃。

　　A、要先從嫩的地方下手，而魚頭中最滑、最嫩、最香的地方當(dāng)屬魚頭喉邊與鰓相連的“核桃肉”，這塊魚鰓底下的魚肉也被稱為最美“鰓下肉”，嫩如豬腦，甘美無比，毫無腥味。

　　B、魚唇、魚頭表皮和魚臉部位，這些位置鮮嫩細(xì)滑，含豐富的膠原蛋白，《本草拾遺》中說，它有“補(bǔ)虛下氣”的作用。

　　C、魚腩，魚腩魚腹處魚油含量較高，魚油中含豐富的DHA對(duì)大腦發(fā)育很有幫助。魚油中的自由基可以清除體內(nèi)的雜質(zhì)，起到潤腸的作用。

　　D、會(huì)吃魚的人最愛魚眼肉，民間也有吃魚眼眼光亮的說法。魚眼富含維生素A、D，可以促進(jìn)視網(wǎng)膜的健全發(fā)育，并可預(yù)防視網(wǎng)膜病變及白內(nèi)障。

　　E、魚身上營養(yǎng)價(jià)值最高的地方就是魚腦，富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA和卵磷脂，其最顯著功效之一就是促進(jìn)大腦發(fā)育。

　　F、細(xì)品魚骨，其講究的是一個(gè)慢字，魚骨上沒有肉，確能真正體會(huì)魚之鮮美，大魚頭除去含有豐富的膠原蛋白，還有很多脆骨，浸上鮮香的湯汁，體驗(yàn)無窮細(xì)嚼樂趣。

　　G、魚皮含有大量的磷脂和膠原蛋白質(zhì)，常吃有益心腦健康和美容，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容保健佳品，更是愛美食愛健康的朋友的最愛。

　　H、吃魚肉，魚頭后面的肉質(zhì)較厚，所以適合愛吃魚肉的人。魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富。