魚頭的烹飪方法
魚頭的烹飪方法
魚頭(fish head)即魚的頭部，營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等，但魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部，所以魚頭不宜多吃。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚頭的烹飪方法，希望對大家有所幫助!
魚頭的烹飪方法具體如下：
干鍋魚頭的烹飪方法：
1、原料：半個新鮮的花鰱魚頭 (重約600克) ，紅苕(即紅薯)300克。
2、調(diào)料：A料(蔥段、姜片各5克，料酒15克，鹽3克)，生粉30克，色拉油1千克(約耗80克)，混合油(菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合)80克，B料(郫縣豆瓣20克，干紅花椒5克，泡姜條15克，泡辣椒、大蒜丁各25克)，濕淀粉、明油各10克，蔥段5克。
3、做法：
1)魚頭洗凈，切成大小均勻的10塊，加入A料腌制入味，拍生粉;紅苕去皮，切成重約30克的滾刀塊。
2)鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入紅苕塊，小火炸至表面結(jié)殼，撈出控油;待油溫升至六成熱時，放入魚頭，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3)鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火燒開，改小火熬出香辣味，放入魚頭和紅苕塊，改中火燒制，待魚頭和紅苕軟爛時，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝入容器內(nèi)，放入蔥段點綴。
酸湯養(yǎng)生魚頭的烹飪方法：
1、原料：花鰱魚頭4千克。
2、湯料：番茄塊2700克，去皮胡蘿卜片350克，帶葉山芹段、番茄醬各300克，圓蔥條175克，蔥段、香菜段各150克，蔥油450克，高湯4500克，韓國奶奶辣醬160克。
3、調(diào)料：蔥油200克，姜片32克，香蔥白40克，A料(鹽20克，味精28克，雞粉、白糖各40克)，生粉40克，香蔥末25克。
4、做法：
1)鍋內(nèi)放入制作湯料的蔥油，燒至五成熱時，下入圓蔥條、蔥段爆香，接著放入番茄塊，中火炒至番茄軟爛，下入山芹段、香菜段、胡蘿卜片炒出香味，倒入韓國奶奶辣醬、番茄醬，中火炒1分鐘，再倒入高湯，大火燒開，改小火熬制1小時，待所有的蔬菜料全部軟爛后離火，充分過濾，約得蔬菜養(yǎng)生湯3千克。
2)新鮮魚頭洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯水1分鐘，撈出控水。
3)鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時，放入姜片、香蔥白爆香，接著倒入魚頭塊，小火略微煎制，倒入熬好的蔬菜養(yǎng)生湯，放入A料，大火燒開，改小火煨制10分鐘，用生粉勾米湯芡，出鍋分裝入4個大湯碗內(nèi)，撒香蔥末即可。
醬香鍋巴魚頭的烹飪方法：
1、原料：花鰱魚頭1個，鍋巴碗1個。
2、制作：
1)魚頭沖凈血水，魚脖子處打一字花刀，加廣東米酒、蔥姜、白醋、花椒、干辣椒、八角(不要用八角粉，否則容易粘在魚頭上，沖不干凈)腌制10分鐘，沖凈腌料后拍勻生粉，入七成熱油浸炸3分鐘至色澤金黃。
2)鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜爆鍋，下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香，烹料酒，倒入高湯1000克，下蠔油8克、辣妹子醬10克、海鮮醬5克、醬油5克以及雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，下入炸好的魚頭小火燒6分鐘，盛出裝盤。
3)成品鍋巴入油炸透，撈出控油，扣在魚頭上，上桌后敲碎鍋巴，即可食用。
3、味型：咸鮮，微麻辣。
4、制作關(guān)鍵：炒好麻椒后迅速烹入料酒，有助于壓住麻椒的麻味，防止其后味發(fā)苦。
阿寨山寨有機(jī)魚頭的烹飪方法：
從外形上看，這道跟醬椒魚頭沒有區(qū)別，但是品嘗后你會發(fā)現(xiàn)，魚頭的風(fēng)味非常“飽滿”，理由很簡單，我們在制作時加入了用胡蘿卜、西芹、生抽、魚露、瑤柱、冰糖等熬制的蔬菜水調(diào)味，它賦予了魚頭更加完美的滋味。
1、原料：有機(jī)花鰱魚頭1個(重約1千克)，寬面條100克，香菜段5克。
2、調(diào)料：A料(鹽10克，料酒、蔥、姜各20克)，B料(味精10克，鹽、香菜段各15克，油炸大蒜、蔥、姜各20克，胡蘿卜、西芹、生抽、魚露各30克，瑤柱2顆，冰糖50克)，四川菜子油50克，剁細(xì)的云南泡青椒100克。
3、制作：
1)有機(jī)花鰱魚頭剖開，去掉雜質(zhì)后清洗，放入A料腌制15分鐘，切面朝下放入盤中。
2)鍋內(nèi)放入純凈水600克，B料，大火燒開，改小火慢慢熬至出香，過濾雜質(zhì)。
3)鍋內(nèi)放入菜子油，小火熬至冒煙，關(guān)火冷卻至三四成熱時，放入云南泡青椒，小火煸炒半分鐘，出鍋放在花鰱魚頭上，澆入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分鐘，用香菜段點綴，然后配煮熟的寬面條上桌。