野兔的烹飪方法
野兔的烹飪方法
野兔是指兔屬下的動(dòng)物及粗毛兔屬與巖兔屬中四個(gè)物種的合稱。野兔是獨(dú)自或成對(duì)生活的。野兔一般都是害羞的動(dòng)物，并會(huì)在春天改變其行為模式。雄兔會(huì)在白天互相追逐，來顯示自己的優(yōu)越性。而雌兔則會(huì)“拳擊”雄兔，目的似乎是表示它們未有準(zhǔn)備交配，或是測(cè)試雄兔的決心。毛茸茸的，皮毛可以用來做衣服。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些野兔的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
野兔的烹飪方法具體如下：
酸辣兔肉的做法：
基本材料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(實(shí)耗75克)，淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克(焙好)，表椒25克，雞湯300毫升。
1、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長(zhǎng)3厘米，寬1.5厘米片;青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。
2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮，洗凈，切段;生姜去皮，洗凈，拍松。
3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時(shí)撈出，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。
4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
蔥爆兔肉的做法：
【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克(約耗60克)。
【制法】
將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下**油燒至四成熱(約88℃)時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點(diǎn)】
色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
紅燒兔肉的做法：
殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉]什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干(八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的)，大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時(shí)把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
蘿卜燉野兔：
兔，畜禽類烹飪?cè)稀Ｍ萌赓|(zhì)細(xì)嫩而略帶土腥味，制作前需剝皮(野兔還需剔除槍擊部的彈頭)，去盡生殖、排泄器官及各種腺體、脊椎骨。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的家兔多為半成品。兔肉每100克約含蛋白質(zhì)21-24克，脂肪0.4-3.8克，為高蛋白、低脂肪的肉類食品，其營(yíng)養(yǎng)較易吸收，消化率高達(dá)85%。另外，兔肉還含有豐富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中醫(yī)認(rèn)為，兔肉味性涼，有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、滋陰涼血和解毒等功效。在西方兔肉被稱為“美容肉”。用兔肉制作的熱菜有紅燒兔塊、清燉兔肉以及切成丁、片、絲爆炒等，也有醬、烤、熏等做法。
今介紹一款適合家庭秋冬季制作的“青紅蘿卜燉兔肉”。具體做法為：野兔一只，去皮、內(nèi)臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時(shí)撈出，用熱水汆透過涼洗凈待用;青紅蘿卜洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開，慢火燉至熟透后，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調(diào)味即可。
五香兔肉加工技術(shù)：
主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細(xì)鹽、蒜泥、姜、蔥等。
設(shè)備用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。
制作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內(nèi)臟，用清水洗凈，并切成大塊：頭、四肢、身軀。放鍋里用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。 以每公斤兔肉計(jì)算，稱醬油100克，冰糖75克，黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝鏹水25克，細(xì)鹽2.5克，蒜泥、蔥、姜各2.5克，將稱取的五香料，裝入紗布袋里，用繩扎緊口，放到鍋里添上清水，黃酒、細(xì)鹽、冰糖，在旺火上煮成鹵兒。將沖洗干凈的備用兔肉塊放在鹵鍋里，用旺火煮透，瀝去汁液，冷卻后用清水漂洗1小時(shí)，取出瀝干，抹上香油，掛晾4～8小時(shí)，裝入罐頭瓶或食品袋里即為成品，待售。食用時(shí)，可將大塊五香免肉切成所需要的形狀(丁、絲、片、條等)，配上調(diào)味品即可。
工藝流程 選料→屠宰→去內(nèi)臟清洗水煮→配料 鹵煮→漂洗→抹油→成品待售。