梭魚烹飪方法

梭魚烹飪方法

　　梭魚體被圓鱗 。背側(cè)青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚類，喜棲息于江河口和海灣內(nèi)，亦進(jìn)入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大，我國產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些梭魚烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　梭魚烹飪方法具體如下:

　　醬燜五花肉梭魚

　　原料：梭魚1條(去頭尾、內(nèi)臟后約650克，其他鮮魚也可)、五花肉250克、洋蔥1/3個、尖椒1根

　　調(diào)料：豆瓣醬1.5大勺、甜面醬1大勺、醬油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干辣椒段1大勺、大蔥半根、姜1小塊、大蒜5-6瓣、八角1顆

　　1.先把魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，五花肉洗凈

　　2.去掉魚頭和魚尾，切成寬約2厘米的段，然后用廚房紙巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的時候濺油

　　3.五花肉切厚片，大蔥切段，姜切片、大蒜拍松備用

　　4.炒鍋燒熱倒入約500克植物油，油溫6成熱后(放入蔥段測試時，蔥段會浮出油面，且有較多油泡和較大的爆裂聲)放入魚段，不要馬上翻動魚段，要等魚段表面炸至定型，魚皮硬實后再翻面，待整個魚段表面炸成淺咖啡色將魚段撈出瀝油

　　5.炒鍋中留適量底油燒至溫?zé)?，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出?/p>

　　6.然后開大火，放入大料(掰開)、蔥姜蒜、干紅辣椒段炒出香味

　　7.倒入豆瓣醬和甜面醬

　　8.翻炒至能聞到醬香味

　　9.倒入炸好的魚段，烹入料酒

　　10.倒入醬油

　　11.再倒入醋和白糖

　　12.用鏟子輕輕炒勻，動作要勤快，不要把魚炒爛了，最好用‘顛’的方式將鍋中的魚和調(diào)味料混合均勻，這樣能更好的保證魚段完整

　　13.加入開水

　　14.水量以剛剛漫過魚段為準(zhǔn)，蓋上蓋子大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢燉約40分鐘

　　15.把洋蔥和尖椒切成片備用

　　16.待鍋中剩余少量湯汁時，放入洋蔥和尖椒片，用鏟子稍微炒勻

　　17.改用大火收汁即可，如果喜歡有點湯汁的就可以省略這一步

　　梭魚的烹飪技巧：

　　1、沒有梭魚可以用其他與代替，例如草魚、黑魚等，選肉質(zhì)比較厚實的魚，燉出來的才會更香，因魚肉較厚不易入味，所以最好小火慢燉才好吃;

　　2、炸魚的時候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者燉的時候會造成鍋中食材黏糊糊的一鍋，極影響口感還容易糊鍋底，如果怕炸魚的時候沾鍋底，可以使用不粘鍋，其實炸魚時只要油溫達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不要急著翻面，待魚炸硬實以后再翻面，使用普通炒鍋也一樣能炸出完整不破的魚段;

　　3、調(diào)料的用量可以根據(jù)個人口味的輕重適當(dāng)調(diào)整。