鱔魚烹飪方法

　　鱔魚又稱黃鱔、長(zhǎng)魚、海蛇，因膚色黃，故有“黃鱔”之稱。鱔魚體圓，細(xì)長(zhǎng)，呈蛇形，屬溫?zé)釒~類，分布于東南亞、印度、中國(guó)、日本、朝鮮。在我國(guó)，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在長(zhǎng)江流域的各干支流、湖泊、水庫、池沼、溝渠和稻田中最為常見。日本人愛吃鱔魚，自古就有這方面的記載。例如日本古代著作《萬葉集》中就記述有詩人大伴家持以“瘦人”為題寫的一首歌，大意是“鱔魚對(duì)苦夏人有益，苦夏人請(qǐng)多吃鱔魚”。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鱔魚烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助！

　　鱔魚烹飪方法具體如下：

　　【紅燒鱔魚筒】

　　主料：鮮活黃鱔500克;

　　輔料：玉蘭條150克、紅椒條25克、老姜片10克、大蔥20克、大蒜頭10克;

　　調(diào)料：麻辣魚底料1包、雞精6克、味精3克、色拉油75克、料酒5克;

　　制法：

　　1、將活鱔魚破肚清理干凈后在背上剞上厚0.2厘米、寬0.3厘米的一字花刀在剁成長(zhǎng)4厘米的段待用。

　　2、燒鍋落油下入大蒜頭炸成金黃色后下姜蔥煸香再下入麻辣魚調(diào)料炒出紅油后加入鱔魚筒、煮料酒略炒加湯100克玉蘭條、雞精、燒約6分鐘后再加入紅椒條、味精收汁出鍋即成!

　　鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

　　2.鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂。還含有極高的維生素A。

　　鱔魚的食用效果

　　1.增強(qiáng)記憶力

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　2.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3，保護(hù)視力

　　維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚的食用禁忌

　　1.鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

　　2.黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

　　3.鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發(fā)舊癥。

　　鱔魚的烹飪小技巧

　　1.鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2.將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時(shí)可用力大些。